杭帮菜有句老话叫作“不时不食”,讲的是吃东西要应时令。杭州人一到冬天就爱吃酱货,除了最出名的酱鸭外,腊肠、咸肉、酱肉、咸鸡、酱鹌鹑之类的,也是一吃就吃到开春。
眼看着大雪节气快到了,杭州中山南路太庙附近的察院前巷,这些天可热闹了,并行的铁架上挂满了酱鸭、腊肉。凑近就可以闻到一股沁人的酱香味。
文娟酱鸭店老板娘(右)和女儿
在这片充满烟火气的小巷子里,最有名的就是开了23年的“文娟酱鸭”。老板娘富文娟爽朗健谈,在外面摊位招呼生意。老公金师傅话不多,专门负责腌制,夫妻二人努力经营着这家酱鸭店,在杭州也是小有名气,曾经三个月卖出6000只酱鸭。
除了酱鸭 还有酱鹌鹑、酱肉、酱排骨
选鸭,一定是养了两到三年的老鸭。现在很多人喜欢吃瘦肉多的酱鸭,也会使用木头鸭做酱鸭,口感比较嫩,肉厚实。但老杭州人都喜欢用老鸭,肉质紧实,做出来的酱鸭更加香味浓厚,口感也更加劲道。老板娘说:“基本上老客人来都是买老鸭,当然老鸭的价格也会贵一点,要120一只。”
今年的冬天有点热,对做酱鸭会有影响吗?
每家酱鸭店都有自己的独家酱制秘方
“最近是有很多客人来问,但就怕天气忽然热起来,酱鸭容易坏,所以现在先给大家尝尝鲜。”老板娘说:“做酱鸭最适合的温度是3-11度,天气越冷,酱鸭卖得越好,后面应该会大批量上市。”
酱鸭怎么吃比较好呢?
师傅建议切大块以后,倒点黄酒直接清蒸,蒸熟了以后再切小块吃,酱香浓郁、咸香可口。撒两把小青菜还可以用来做酱鸭泡饭,冬天来一碗可鲜了。
如果想吃新鲜手工制作的酱鸭就得趁这段时间,天冷之后大家鸭子买回去户外多挂几天也没事,春夏买的酱鸭大多是上一年冬天做好,放在冷冻柜里储存的,口感上会有些差别。
天一冷,酱鸭一挂,杭州冬天的年味越来越浓,喜欢这口酱香味可别错过哦!