杭帮菜有句老话叫作“不时不食”，讲的是吃东西要应时令。杭州人一到冬天就爱吃酱货，除了最出名的酱鸭外，腊肠、咸肉、酱肉、咸鸡、酱鹌鹑之类的，也是一吃就吃到开春。

眼看着大雪节气快到了，杭州中山南路太庙附近的察院前巷，这些天可热闹了，并行的铁架上挂满了酱鸭、腊肉。凑近就可以闻到一股沁人的酱香味。

文娟酱鸭店老板娘（右）和女儿

在这片充满烟火气的小巷子里，最有名的就是开了23年的“文娟酱鸭”。老板娘富文娟爽朗健谈，在外面摊位招呼生意。老公金师傅话不多，专门负责腌制，夫妻二人努力经营着这家酱鸭店，在杭州也是小有名气，曾经三个月卖出6000只酱鸭。

除了酱鸭 还有酱鹌鹑、酱肉、酱排骨

选鸭，一定是养了两到三年的老鸭。现在很多人喜欢吃瘦肉多的酱鸭，也会使用木头鸭做酱鸭，口感比较嫩，肉厚实。但老杭州人都喜欢用老鸭，肉质紧实，做出来的酱鸭更加香味浓厚，口感也更加劲道。老板娘说：“基本上老客人来都是买老鸭，当然老鸭的价格也会贵一点，要120一只。”

今年的冬天有点热，对做酱鸭会有影响吗？

每家酱鸭店都有自己的独家酱制秘方

“最近是有很多客人来问，但就怕天气忽然热起来，酱鸭容易坏，所以现在先给大家尝尝鲜。”老板娘说：“做酱鸭最适合的温度是3-11度，天气越冷，酱鸭卖得越好，后面应该会大批量上市。”

酱鸭怎么吃比较好呢？

师傅建议切大块以后，倒点黄酒直接清蒸，蒸熟了以后再切小块吃，酱香浓郁、咸香可口。撒两把小青菜还可以用来做酱鸭泡饭，冬天来一碗可鲜了。

如果想吃新鲜手工制作的酱鸭就得趁这段时间，天冷之后大家鸭子买回去户外多挂几天也没事，春夏买的酱鸭大多是上一年冬天做好，放在冷冻柜里储存的，口感上会有些差别。

天一冷，酱鸭一挂，杭州冬天的年味越来越浓，喜欢这口酱香味可别错过哦！