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严重致死！吃的30个误区

2012-03-08 10:38:46 杭州网

　　（13）无感官异常的食品不会引起细菌性食物中毒

　　感官异常的食品，是指食品有刺激气味、异常颜色、酸臭味道等，这是食品变质的象征，食用后极可能会引起中毒。但无感官异常的食品并不意味着不会引起细菌性食物中毒。

　　按照是否会导致人体生病，食品中的细菌可分为致病菌、条件致病菌和非致病菌三大类，其中致病菌和条件致病菌可能会导致人体的疾病，但这些细菌不一定会引起食品的腐败变质，或是需要较大的细菌量才会引起食品变质，而能导致人体致病的菌量却要小的多，即该致病的细菌量尚不足以引起食品变质，就可以使人致病。从多年来细菌性食物中毒的发生原因调查可见，绝大多数的中毒食品并无感官异常，但存在着大量微生物污染的情况。所以，某一食品是否会引起细菌性食物中毒，仅依靠是否具有异常的感官状况来进行判断是不可靠的，即感官异常的食品不可吃，而受污染的食品不一定全都有感官性状改变。

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来源：光明网作者：编辑：郑海云

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