都市快报（记者 于清）几个月前，我写了一个“跟着老板娘有肉吃”，说的是城中餐饮大佬的太太带我过江吃夜宵的事情。今天把最近老板娘带我吃的几家店再拿来分享一下，咱们也跟热门美剧似的，来个“第二季”。

这“第二季”的起因，是听说做杭帮菜很出名的江湖小店兰边碗搬家新开了，我一心想去考察，听说那边曾经是排队大户，就托福缘居的老板安排。为什么要请他来安排呢？因为兰边碗的老板之一，跟福缘居的老板是师兄弟。

兰边碗 还有很多菜没来得及吃怎么办

其实我从没去过兰边碗的老店，传说那是上海食客们都赶着来排队吃的，新店在中山南路鼓楼还要往南那一段。一楼店面看着不大，还有明档点菜区域，二楼有几个包厢。跑菜生端着大盘子，上面装着的每一碗菜，都瞧着特别想吃。冷菜都在小黑板上写着，我在点菜区的锅里看到了几个红烧的肉菜，特别是那几个炖得烂烂的蹄髈，简直要流口水。

受到一致好评的是酱爆牛蛙，酱爆是我们杭州人蛮喜欢的一种烹饪手法，酱爆螺蛳、酱爆茄子、酱爆鸡丁什么的，我一个不会做酱爆菜的人，只能毛估估地猜测，酱爆菜里的豆瓣酱应该很要紧，以及汁要收得好。那道酱爆牛蛙上来，鲜亮亮的，微微带甜，好吃。

作为一个臭豆腐重度爱好者，抱着走过路过绝不放过的原则，我又点了臭豆腐。兰边碗有两种，都是蒸的，一是蒸双臭，二是臭豆腐蒸肉末，我点了第二种。肉末都被打散了，与绵软的臭豆腐几乎融为一体，上面淋着菜籽油，非常乡土的做法。

此地也有大肠，不过是白卤，讲真看上去有点胖嘟嘟，但真的吃上了，并不觉得肥腻，处理得很干净，我默默地将它列为杭城大肠三甲之一。其他推荐的还有一些江鲜，我们那天吃的是清蒸刀鱼，浇酱油的清蒸鱼永远是我的菜，只有顶顶新鲜细嫩的鱼才配这个做法呢。

兰边碗 地址：中山南路418号

德明饭店

路边店升级了

在兰边碗的时候，几个人吃着聊着就说到了同样老店新开的德明饭店，老板娘小手一挥，决定第二天就再一起跑一趟，要知道当年就是她带我去吃的，彼时德明还没什么名气，她的原话是“胡亮他们都喜欢过去吃饭，你要不要也去吃吃看？”那一顿吃下来，我觉得整体很像红极一时的萧山路边店。

重新开张的德明饭店还在老地方，我瞧着就是加了一个二楼，整体增加了设计感。星期二的中午11：30，扩版了的德明饭店门口还是有不少人排队。这一次依着老板娘的口味，点的是卤大肠和卤牛百叶的双拼，想说到底是吃货界的前辈，切得细细的牛百叶咬来Q弹有劲，旁边配有卤汁，果然比卤大肠还要好吃啊！

“跟着老板娘有肉吃”，于是我们又点了一份红烧肉，当坐着升降机的那一碗红烧肉上桌的时候，就连天天跑步说要减肥的老板娘都扑上去吃了好几块。专业地说就是那五花肉经过了“走油”的处理，吃来已经不那么油了，入口即化，吃不完一定得打包带走。

又有一个汤，里面的食材包括番茄、丝瓜、毛豆、火腿、笋干、开洋，随便想想就知道那是个鲜渍渍的汤。我把这菜谱记下了，决定回家自己也操作一下。

我发朋友圈了，很多人来问“好不好吃”，可能有人会觉得这样的江湖小店，扩张以后就容易品质下降。兰边碗之前没去过不好说，但就德明来说，味道跟我记忆里的没多少不同，甚至比我几个月前去的时候要好，就餐环境改善自不必提，菜的出品也比原来的要精致一些。

德明饭店

地址：虎玉路八卦新村3幢西侧

木头面馆

德明特供大肠做招牌

头天在兰边碗的时候提到德明饭店，城中餐饮大佬就特别提到了德明饭店隔壁头的木头面馆，说他们的片儿川好吃。所以从德明出来，我们就摸进了仅几米之隔的木头面馆。一个和蔼的老太太坐在吧台负责点菜，我说刚刚在旁边吃过饭了，片儿川的面要少点、再少点。问为啥都吃过了还要再来吃面，我解释了，自己家住在北大桥还要往北，过来一趟真心不容易。

这是我从来没见过的片儿川，清清亮的面汤，与那些“杭城N大面馆”里的浓汤版片儿川都不一样，一点也不油，雪菜、蘑菇、笋片、肉片，很简单，很本味。就算我在隔壁吃了饭，还是干掉了半碗面。他们还有一个招牌大肠面，用的大肠是德明饭店的“特供”，听说木头面馆的老板跟德明是好朋友。不过我根据自己的个人爱好点了腰花拌川，那个量老足了，上面盖着大大的腰花，实诚啊。

看着我们端着相机左拍右拍，老太太不动声色，啥也不问。只在我拿筷子捞起一撮面条的时候，她突然说了一句“要再往上捞一点才好”。嗯，老太太，您也是懂行的高人！

木头面馆

地址：八卦农贸市场（德明饭店隔壁）

百都酒家 可能是杭州城里顶好吃的肉末蒸蛋

星期六傍晚6点，百都酒家门口坐了一溜排队的，老板坐在吧台里，气场强大。我弱弱地求号子，他说“一个人的号子没有，你在旁边等歇，有位置了叫你。”这一等就是将近半个钟头，最后又来了一个人，老板建议我们两个拼桌儿，被我严辞拒绝：嫑，我要点很多菜，两个人坐不下。

事实上我点了四个菜，其中第一个就是肉末蒸蛋，毕竟我就是听老板娘说“百都的肉末蒸蛋是杭州城里厢顶好吃的”才来的。肉末打散，细密得完全浮于表面，淋上酱油，半凝固状的蒸蛋鲜香宜人。这款蒸蛋绝对是一技术活儿。

臭豆腐再次华丽登场，此地是杭州家常的做法：臭豆腐切成小方块，煎毛豆，并且是带红烧汁的。本来铁板鲈鱼是名菜，不过我任性地点了酸菜鱼，不是川菜的那种霸道，而是挺杭州的温柔派，鱼肉片得薄溜溜，汤很鲜。

最后出场的是香干肉丝，讲真我一点也不喜欢这个菜，但据说老底子有钱的杭州人家要招厨子，就出两个菜，香干肉丝和糖醋排骨（也有说是糖醋里脊），也就是说香干肉丝是见真功夫的菜。香干丝、肉丝切得均匀，跟韭菜丝差不多粗细；还是酱油口，汁收得几近完美，吃来清清爽爽。

结账的时候，酷酷的老板又发话了：“你点了嘎多菜，浪费么。”我说另外都吃完了，就那个香干肉丝是想看看你们家厨师水平怎么样。他傲骄脸：“今天太忙，随便弄弄的。”那么请问你们家有不忙的时候吗？答曰没有，每天都忙……

百都酒家

地址：华光路48号（市公安局对面）