每日商报(记者 王岚)
艳阳当空,蝉鸣入耳,正值这盛夏时节,杭城笼罩在腾腾的热气中。此时,冰镇饮料、西瓜、冰淇淋成为了夏天不少人的心头好。但提及清凉消暑远不止这些食物,有不少老底子小食才是夏天最熟悉的味道。
而这些消暑的小食又趋于“复古”,酸梅汤、甜酒酿、杏仁腐等这些儿时常吃的消暑食品渐渐开始流行。但值得一提的是,食用这类食品时也需要注意一个量,因为很多消暑食品的原材料凉性,脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。
酸梅汤
对于部分老底子杭州人来说,没有酸梅汤的夏天是不完整的。而在杭州很容易就能发现酸梅汤的身影,酸酸甜甜,甘而不腻的酸梅汤不仅消暑解腻还有开胃功效,因此备受市民喜爱。
食材:乌梅、山楂、陈皮三四片、洛神花五六朵、甘草两三片、冰糖、干桂花
步骤:
1.将乌梅、山楂、陈皮、洛神花及甘草称量洗净。
2.全部材料除冰糖及干桂花,浸泡半小时以上。大火煮滚后,转小火半小时,加冰糖搅拌至冰糖融化关火。
3.过滤,趁热撒入干桂花或糖桂花,晾凉后装入干净容器冷藏保存,或加冰直接饮用。
小贴士:
1.乌梅、山楂、陈皮、甘草在药房能买到,做的时候还可加入酸枣、苹果、菊花等;
2.甘草解毒,但煮后药味儿重,不喜欢的可以少加;
3.如果酸梅汤一次喝不完,最好在冰箱里存放,但不要超过三天,酸梅汤容易变质;
4.可以将酸梅汤倒入冰格冷冻,这样以后加冰饮用就不会降低风味啦。
甜酒酿
甜甜、糯糯、冰凉的甜酒酿,是不少人难忘的夏天的味道。童年时,夏日午后临近傍晚时,街头会出现这样的画面:孩子们拿着搪瓷缸,迫不及待地跑到楼下巷子,把一个推着自行车的伯伯围住。自行车的后座,便放着一钵钵甜酒酿。白白的糯米间渗出一些清澈的汤汁,中间还有个小凹陷,米酒香四溢。
牛奶鸡蛋醪糟
食材:黑芝麻、核桃碎、花生碎、鸡蛋、牛奶
步骤:
1.碗中加入黑芝麻、核桃碎、花生碎。(其他干果看个人喜好添加。)
2.锅中倒入牛奶小火加热,待牛奶煮开后加入适量醪糟、葡萄干、枸杞干继续煮沸。
3.将打散的鸡蛋缓缓倒入锅中,搅成蛋花。
4.倒入已有干果的碗中即可食用。(白糖根据个人喜好添加,可以不放。)
美食小贴士
1.醪糟放入后尽快倒入打散的鸡蛋液,鸡蛋花几秒钟就熟了,这个过程不能太久,不然醪糟的味道就没有了。
2.有些发过火的醪糟和牛奶在一起会结块。建议如醪糟很酸并且酒味较浓,放一点点食用碱。
杏仁腐
杏仁腐是温州传统的夏令美食,和外地的杏仁豆腐的不同之处是温州的杏仁腐其实并无杏仁成分,是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的,成品的形状和鲜嫩的口感都像豆腐一样滑腻,而且奶香浓郁。在杭城不少温州传统美食店都能发现这道美食,而想要自己动手在家做,其实也是很简单。
食材:琼脂、椰子汁、细砂糖、杨梅干、葡萄干、桔子罐头、黄桃罐头、西瓜适量
步骤:
1.把琼脂放在温水里泡30分钟,把泡发好的琼脂和椰子汁、细砂糖一起倒入锅中,开小火搅拌。
2.琼脂完全融化不见颗粒后,把混合液倒入干净的托盘中,水平静置1小时。
3.把凝固好的杏仁腐,用水果刀划成一片片菱状。
4.最后把杏仁腐和水果罐头、黑芝麻等一起混合就可以食用。
木莲豆腐
“‘木莲豆腐’是我们这里的特产,小时候经常吃妈妈做的,淡淡的薄荷味清香,很爽口。一吃下去,从口腔到肠胃,都是一股薄荷清香。一下子赶走了夏天的燥热。”家住绍兴的周小青介绍。其实,木莲豆腐可不是豆腐,是揉搓木莲而得的凉粉类的东西。透明Q滑的木莲带着自然的植物清香,入口就能赶走夏日的燥热。
食材:木莲子、凉白开、野藕粉或水滴龙
步骤:
1.称取15g木莲子(一般4人份食用),准备好凉白开(井水和泉水最好,不要用矿泉水)。
2. 将木莲子放入干净的布袋中,放在凉白开里挤压,会有粘滑的果胶挤出。直到凉白开逐渐变绿,有气泡出现,感觉布袋内的木莲子不再滑以后,在布袋里加入野藕粉或水滴龙,然后在水中再反复揉搓5分钟左右取出布袋。
3. 把刚刚的液体用布袋过滤下,然后静置1小时后,放入冰箱冷藏2-3小时,液体凝固类似果冻豆腐。
4. 用勺子将果冻状的木莲豆腐一勺一勺兜进碗里,再加入调料,例如薄荷水、绵冰糖就可以了。