一转眼，冬至近在眼前。
作为二十四节气中的第二十二个节气，冬至的到来也标志着深冬寒冷时节的到来，民间由此开始“数九”计算寒天。 每到冬至，有一种食物是必不可少的，那便是饺子。 相传，“医圣”张仲景告老还乡时，看到受冻的百姓，便用羊肉和驱寒药材以面皮包裹成像耳朵的样子，做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物，施舍给百姓吃，冬至吃饺子的传统也由此形成。至今，民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。 
都市快报记者 于清 文/摄
吃饺子 选料讲求“个性化” “饺子是源于古代的冬季强身健体药物，不同的饺子有不一样的养生功效。”杭州市红十字会医院中药房主任刘丽琴说，针对不同人群的身体状况，选择饺子皮与馅料的材料时，也要有所讲究。 ●儿童：营养+易消化 如果要给家里的小朋友做饺子，可在饺子皮中加入鸡蛋或者牛奶和面，这样不仅营养更好，而且能使饺子皮更加筋道。此外，还可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁做成彩色的饺子皮，以吸引孩子的食欲。 饺子馅可以选择营养高又好消化的虾仁、鳕鱼、鲜肉，搭配香菇、青菜末、胡萝卜等蔬菜。这些食材不仅优质蛋白含量丰富，海产品中还含有对孩子大脑发育特别好的ω-3脂肪酸。 ●贫血女性：补铁是王道 饺子皮适合用小麦粉或者小米面，和饺子粉按照1∶2的比例来和面；或者用铁含量丰富的菠菜汁来和面，以帮助铁的吸收。 饺子馅优先选用铁元素丰富的牛肉、羊肉、瘦猪肉等，搭配芹菜、洋葱、韭菜等蔬菜即可。 ●脾胃差的人：避免粗粮 此类人群做饺子皮时，尽量不要选择加粗粮，避免增加消化时肠胃的压力。 饺子馅也尽量选择好消化的食材，如虾仁菜心馅、藕泥瘦肉馅、山药香菇鸡肉馅或西葫芦鸡蛋馅、胡萝卜鸡蛋馅等鸡蛋搭配蔬菜的馅料。值得一提的是，山药有健脾胃的功效，切成丁搭配各种食材，特别适合消化不好的人群。 ●高血糖、高血压和需要减肥的人：粗粮+膳食纤维 建议用玉米粉、全麦粉、荞麦粉等粗粮来替代饺子粉，还可以把胡萝卜、南瓜或紫薯去皮蒸熟，和到粉面里，做成彩色的饺子。这些食材中含有丰富的膳食纤维，能延缓餐后血糖的上升速度，减少脂肪的合成；其中含有的β-胡萝卜素、花青素等，能起到抗氧化、清除体内自由基的作用；富含的钾还能促进钠的排出，起到稳定血压的作用。 饺子馅中蔬菜的比例要大一些，荤菜优先选择低脂肉类，蔬菜优先选择菌类和绿叶菜。 ●高血脂和脂肪肝人群：豆制品有妙用 饺子皮的选择原则与高血糖、高血压人群一致。 饺子馅可以用豆制品替代肉类，如豆腐皮、 豆腐干、 腐竹等，不仅能增加优质蛋白的摄入，也不会增加脂肪。此外，豆制品还能提供大豆异黄酮 、植物甾醇、大豆低聚糖等，对改善身体的炎性反应有一定作用。 | 
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