大龙虾、青蟹、八爪鱼、蛤蜊、海参、小黄鱼、跳跳鱼…… 大麦屿这碗海鲜面也太霸气了吧 火山遗址中的美味大锅炖土鸡也不可错过 玉环的大麦屿港，是台州最南端的港口，也是对台州、温州两地至关重要的深水良港。 大麦屿的海里，多条洋流在此交汇，形成了水温适宜、饵料丰富的水域，造就了渔业资源丰富的披山渔场，大黄鱼、梭子蟹等成为这一带人们日常最普遍的食材。 因为渔业资源的丰富，这里的人们关于海鲜的做法，通常以“豪横”出名，分量大，味道鲜，是玉环海鲜美味的特点。 橙友杰哥从小就生活在大麦屿港，如今也是当地小有名气的美食主播，他喜欢到处吃吃喝喝，搜寻本地的特色美食，拍成小视频，向大家介绍“好吃的台州”。这次就由他带着我们去大麦屿港逛逛吧。 小头面馆 特色菜：海鲜面、蟹黄年糕 人均消费：80元 地址：玉环市大麦屿东升街66号 营业时间：9:00-21:00 吃一碗小头哥家海鲜面赛过当神仙 杰哥首先推荐的，是当地的一碗海鲜面。恐怕但凡靠海的城市，都会有海鲜面，这碗面又有何不同呢？ 这家面馆不在玉环的闹市区，而是位于一处僻静的巷子。店主外号“小头哥”，70后，开餐馆12年，面馆以外号命名，叫“小头面馆”。 小头哥有很多拿手菜，但他无论如何都没想到，自己做给孩子吃的一碗海鲜面误打误撞成为了金字招牌。 “这是好几年前的事了，小孩想吃海鲜面，我想他读书比较辛苦，就买些小海鲜煮面犒劳他。”小头哥说，他面条下锅，还没等孩子回家，店里来了客人。 当时已是打烊时间，当天的食材基本也没了，可他又不忍心将客人推出，于是将煮给孩子的海鲜面端给了客人。 
第二天，客人又找回来，点名要求吃他煮的海鲜面。而后，小头的海鲜面渐渐出名，风头盖过其他菜肴，他干脆把餐馆改成了面馆。 现在，要吃小头面馆的海鲜面，得提前预约，面里放什么海鲜，得由小头哥说了算。 海鲜要当天码头上最新鲜的海货。“我有关系比较好的船和赶小海的朋友，他们有好的小海鲜上岸就会联系我。”小头哥说，吃海鲜，就得要新鲜。 相比以前，小头哥烹饪海鲜面的手艺已经娴熟无比。 大锅烧热，五花肉炝底，出油后入鳗鱼干切成的肉丝煸炒出香味，再放入几尾跳跳鱼干提鲜，米醋料酒压腥。 “酒得是绍兴的花雕酒。”小头哥说，这个比较讲究，他做过试验，别的酒差点味道。 处理好的大龙虾，头部先下锅煎红，放入虾，煎到三成熟时，洒锅边酒，再放入青蟹煎至红色，炒入其他配菜，倒入清水熬制面汤。 水滚汤浓，下三两面条，烫熟调味出锅。这是单人份。 面碗有三种规格，以碗口直径分，23厘米、28厘米、35厘米，多人份大碗海鲜面一般下半斤面条。 碗很大，分量很足，但端上来放在桌上的时候，你会发现根本看不到面条，碗里能看到的全是海鲜：大龙虾、青蟹、八爪鱼、蛤蜊、海参、小黄鱼、跳跳鱼……所以，你会感觉自己大概就是打着吃面的幌子来享受海鲜大餐来了。 海味鲜香，汤汁浓厚。“吃这一碗海鲜面，赛过当神仙！”杰哥说。 根据我的经验，吃小头面馆的海鲜面，最好是几个人吃一碗，一个人吃的话，这量有点大。 
青蟹黄炒年糕香到爆 小头哥的另一道被广为称赞的美食，是蟹黄炒年糕。 玉环滩涂里的青蟹因为这一带水域有极丰富的饵料，而成就了肥厚多肉的身材。小头哥自己爱吃青蟹，每每到了挑选青蟹的时候，他就会自动开启“火眼金睛”。什么样的青蟹肉肥，什么样的青蟹膏厚或者黄多，一目了然。 蟹黄炒年糕，这是一道不可多得的海边美食。螃蟹肥美的秋冬季节，是吃这道菜最好的时候。 小头哥将体态健硕的青蟹杀洗干净，将蟹盖整体剥开，将金灿灿的蟹黄掏出。 | 
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