而后，螃蟹身体改刀成块，置于碗内，打3个鸡蛋，去掉蛋清，将黄放入蟹黄碗搅匀。 起锅，烧热，入油。油温至约80℃时，下五花肉炝锅底，煎至微黄，然后加入青蟹体和其它海鲜配料，煎至5分熟，入少许黄酒、米醋、白糖、洋葱、蒜叶，盖上锅盖小火焖3分钟，开锅后，加入时蔬和年糕，再焖2分钟，然后开锅加入鸡蛋和蟹黄的混合液，大火翻炒把蛋黄炒匀炒熟。 “喷香喷香。”杰哥说，这道菜在喜欢吃炒年糕的客人看来，地位甚至比海鲜面还要高。 乡韵农庄 特色菜：柴火鸡、烤全羊、玉环锡饼 人均消费：60元 地址：大麦屿街道石峰山村旭峰路1号（西门停车场） 营业时间：9:00-22:00 火山遗址中的美味：大锅炖土鸡 “豪横的不只有海鲜。”杰哥说，当地还有一款好吃的大锅炖土鸡。 大麦屿街道靠海的位置，有凸起的山峦，当地人说，这是远古火山的遗址。 “以前交通不便，这一带比较荒芜，年轻人都外出谋生，余下的都是年迈的老人。”杰哥说，后来痴迷种茶的玉环人林招水在这里开拓了茶园，将火山遗址中丰富的矿物质肥料转化成了经济效益，老人们在家门口也找到了增加收益的工作。 随着火山茶的出名，更多的业态开始在这里出现，主流是民宿和度假村。 
5年前，温州人赵赛兰带着她的儿子也来到了大麦屿的山间，租下山里面一座废弃的小学，改造成一个隐藏在山中的餐馆。 餐馆地方很偏，但处在大麦屿街道前往火山主题的民宿与度假区的必经之路上。 鸡是赵赛兰自己在附近山地里放养的土鸡。给数十只土鸡投喂谷物和青菜是她的日常。 “它们喜欢在山野里奔跑。”她说，为了喂养这些土鸡，她承包了附近的农田专门种植作物，作为土鸡们的口粮。 吃她家的大锅炖鸡，要提前预订。赵赛兰会根据客人们抵达的时间，提前半小时选出一只土鸡宰杀，切成鸡块，在土灶锅里爆炒出香味。 “葱、姜这些烧鸡肉的作料大部分是自己种的。”她说。而香菇干等配料则是她专门请乐清老乡从福建购买的。 从宰杀到烧熟，需要花费40分钟时间。 鸡肉鲜香松软，鸡汤色泽浓稠，香味馥郁，被移至大锅，慢火炖烧，边吃边煮。 “我们的炖鸡，讲究的就是食物最本源的味道。”赵赛兰说，谷物喂养的鸡，鸡肉有着独特的香味，这是养殖场饲料喂养的鸡所不能比的。 吃的时候，先捞鸡肉大快朵颐，再将山里种植的小青菜、油麦菜、萝卜等食材端上桌，下锅涮着吃。 因为地处偏僻，客人基本上都是熟客。 “他们来这里旅游，吃过一次之后，喜欢这个味道，就会再跑来品尝。”赵赛兰说，她家的客人除了本地外，基本上是来自温州和宁波的客人，很多人是自己吃过一次之后，第二次带着亲友再来。 大麦屿怎么玩 大麦屿港位于乐清湾内，三面环山，有岛屿掩护，平时风平浪静，是中国航海学会推荐的我国沿海八大避风锚地之一，是天然的避风良港和深水良港，是浙江南部最大的集装箱港区之一。 在大麦屿港沿海边走，看潮起潮落，天光云影。距离港口不远有大麦屿港台商城，商品是琳琅满目，附近有台商开设的台湾商品直营店，售卖诸多宝岛特产。 玉环石峰山是至今华东地区保存最完好的火山遗址，火山茶园更是华东惟一的海岛火山茶基地。当地企业家林招水以火山茶园为基础，打造了旅游休闲和农业观光一体的茶产业园。站在火山遗址上，阴雨天云雾缭绕，有如仙境，晴朗天则可以远眺大海，听涛逐浪。 | 
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