浙中西：牛肉面
浙中人民最热衷追求面条的弹韧口感。兰溪手擀面，老板要凌晨四点起来擀上三小时面；诸暨次坞打面，要用一米长、四五厘米宽的棍子压制数小时…… 面的配料方面，金华有特产的牛肉，衢州有辣，都带着金衢盆地的火辣扎实。 绍兴诸暨·次坞打面 全国各地都有人专门赶来吃碗面 次坞打面对于诸暨人来说，不只是一碗填肚子的主食，更是一种“信仰”。听说光诸暨这座小城，就有1000多家次坞打面店，全国更是开出了2000多家，可见它有多受欢迎。 “打面”，秘密全在一个“打”字。和好面团，打面师傅用一根一米多长、直径四五厘米的木棍，一上一下跳动打面，捶打两三个小时的面团，产生韧劲。再折叠起来切出面条，可谓是“千锤百炼”。 这打面可是一件体力活，一个打面师傅一天能打七八十斤面，体力好的师傅最多也就打一两百斤。 除了口感筋道的手工打面，次坞打面和其他面比起来，还更加入味。但是按理说，打面不是细面，是怎么做到更入味的呢？秘诀就是“一碗一烧”。 浇头现炒，与面同烧，一分半钟左右出锅，成就一碗汤面合一的美味。浓缩的汤汁附着在面条上，使得面条不再寡淡，浓郁鲜香，说的就是它。 次坞打面浇头的选择也很丰富，并随时令和地域灵活变化。春天的时候可以用笋，秋天的时候可以用虾；在温州可以多用海鲜，在安徽则可以多用肉。 当然了，最有本地特色的莫过于一碗三鲜次坞打面。这里的三鲜可以单独成菜，比如诸暨人酒席上绝对少不了的蒸三鲜：鹌鹑蛋、猪皮、肉丸、蛋卷、黑木耳、猪肚…全都是实打实的料，象征吉利和大团圆。 浙南：炒粉干 到了浙南山区，北方人钟爱的面条，终于停止了扩张。浙南受福建人影响，开始吃番薯粉、炒粉干，粉面没有很明确的对立。 温州平阳·炒粉干 五十丈粉干腾蛟炒 名扬四海味道好 温州炒粉干非常有名，而要问温州炒粉干哪家强，最有名的便是平阳炒粉干。 平阳有一句谚语：五十丈粉干腾蛟炒、名扬四海味道好。说的就是，平阳的五十丈村以制作粉干出名，而平阳的腾蛟镇人则以炒粉干出名，从而形成了平阳的一大美食特色。 在平阳县南雁镇五十丈村，有一条得天独厚的溪石滩。“前面山后面山，中间留个溪石滩，给五十丈人做粉干。”因为溪石滩在两座山中间，因此风很大，便于晾晒粉干。 三百多年前明末清初的时候，五十丈村人的祖先从闽南地区迁徙到这里，发现了这个得天独厚适合晾晒粉干的地方，于是就定居下来。制作细粉干的技艺在这里代代流传，如今已不仅仅是一道简单的小吃，同时也成了温州本土的一种美食文化。 想要做出品相和质量都上乘的平阳粉干，水磨和双蒸双熟的工序是关键。 “水磨”是选用优质的早稻米，再用南雁荡山优质的山泉水浸洗，然后放在石磨里一点点磨成米浆。（2000斤大米只产出1780斤粉干） “双蒸双熟”顾名思义就是蒸两次、熟两次。在这个过程中，需要根据粿团的柔软程度和韧性，调整火候和把握蒸的时间。这不仅需要长久的经验积累，还要花费大量的体力和时间，只有这样才能制作出细滑如丝的平阳粉干。 如此优秀的平阳粉干，能做出怎样的美味呢？别急！ 在平阳腾蛟，大厨们支起一口大铁锅，左手一把铲子，右手一双超长的筷子，双手交叉抄起锅里变得松软的粉干和豆芽高高举起，然后一下下抖落下来，间或还会鼓起嘴巴吹去上面的腾腾热气，让水分尽快蒸发。 如此反复抖动、翻炒，浸透酱油汤料的白色粉干在猪油的润泽下吱吱作响，逐渐变成金黄色，不但根根分明、不粘不糊，还会像小虫子似的，贴在锅底“噼噼啪啪”地弹跳着。等一锅粉干翻炒到松散滋润、色泽均匀、散发着诱人的香味时，一盘色香味俱佳的平阳炒粉干就出炉啦！ 橙友晒出家乡特色面条 看着看着，就饿了！ 鹿鸣：老家是温州平阳的，家乡的特色面条必须是平阳炒粉干！平阳的粉干非常细，简直入口即化，所以不管做汤面还是炒着吃都要很注意火候。当然我个人更喜欢炒粉干，备好粉干之后，准备好鸡蛋，牛肉，皮皮虾，花菜等，先炒上鸡蛋备好，然后炒一些小底料和牛肉，牛肉要炒最久最入味才会又嫩又好吃。 我个人更喜欢炒时加猪油，比较有香味。最后炒完的成品十分香，并伴有皮皮虾带来的鲜味配上一碗温州油条汤，简直是人间极品。 维尼：必须推荐新市的黄毛鸭绞面，鸭脚鸭胗千张包配上一碗面，鲜到掉眉毛，隔一段时间就会想念的味道。鸭脚入口软糯，连骨头都是酥烂的，一嚼便成渣，难得的是没有一点腥味。千张包吸收了铜锅中鸭肉稀释出的胶原蛋白，咬上一口，汤汁溢出好满足。面条里加入新市的咸菜，鲜美至极。对新市的咸菜和鸭绞面情有独钟，这个味道真的只有在新市吃得到！ 135××××3073：老家莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、 菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋好友的一道必选佳肴。莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。 于：兰溪手擀面的天花板，15元钱一碗，吃一次终生难忘。面条口感筋韧，面香浓郁，面会一锅一炒，浇头专为一碗而做。兰溪牛肉面是用猪骨头高汤作为汤底，加上手擀面、西红柿、酱汁牛肉、菌菇等， 好吃又便宜，兰溪面确实很有独到之处。 152××××1113：衢州千里香私房牛肉面，一碗牛肉面，青翠的香菜作点缀，筋道十足的手擀面，在香气里穿梭，散发出诱人的面香，面条爽滑可口，醇香的汤汁，拔得头筹。 181××××1032：桐庐新合乡引坑村，有着传承千年的索面历史。这里的手工索面，白天晾晒，夜晚制作，面条又白又长，细如银丝，只加盐和油，无任何添加剂和防腐剂。随便浇点酱油，撒点葱花，就是一碗黯然销魂的葱油拌面，美美吃一顿。 墨墨无闻：我的家乡在福建建瓯。建瓯人特有的早餐——豆浆粉。他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花作调料加上一碗烫熟的米粉，这味传统美食即名豆浆粉。豆浆粉的调料，酱油、红酒、味精、芝麻油均由店家加好。葱花、姜末、辣椒则置桌前，随顾客需要自己选加。 豆浆粉风味独特，在于选料、制作方面很是考究。米粉是当天制作的“生粉”，粉条粗细要适中，制作豆浆要选上好的豆子，浸透磨细。开水冲浆，滤去豆渣，下锅煮沸。豆浆的浓淡最紧要，水多味淡，便失去了甘甜和清香。先烫米粉，再冲豆浆，后加调料。 | 
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