饭总要吃的。 庆春路银行多，过去是杭州“华尔街”。 最近，庆春路银行里上班的白领们像是打过暗号似的，一到中午饭点，都往珠碧一弄的阿舒面馆跑。 人群中，有人率先点了份香干肉丝盖浇饭，继而，有人跟着点了回锅肉盖浇饭，越来越多人加入吃盖浇饭的队伍。 “阿舒的盖浇饭，吃得最舒服！”人群里有人总结道。 一家三口操持社区小店 最见温度 和客人之间是不“隔”的 穿衬衫的小伙子叫张宗耀，萧山人，在边上金融公司上班，公司有食堂，吃腻了。阿舒面馆成了他的食堂。 一个人，一份回锅肉盖浇饭，送一碗番茄蛋花榨菜汤，19块钱。 “夫妻俩本地的，烧法是杭帮菜，就比较家常一点，价格也实惠。”张宗耀说。 中午这一顿，附近银行上班的来吃得最多。 晚上一顿，本地社区居民多，三伏天热啊热煞，懒得自己屋里厢烧菜，到这里点个盖浇饭，要个腊鸡腿，弄瓶老酒吃吃，舒服自在。 珠碧一弄是庆春路后面一条背街小巷，阿舒面馆就是一家普普通通的店面，低调平凡地隐匿于小区楼下众多广告牌和电动车之中。 六张桌子，卫生搞得很清爽。一家三口，老头子负责烧，老婆子负责洗碗和切配，儿子负责上菜和收拾碗筷。 高高瘦瘦的老板老吴，背地里是40多年经验的一级厨师，过去在总工会这里的太平洋大酒店做厨师。退休后，不想成天打打麻将，又闲不下来，找点事体做做，就和老伴开了这家小店。 前厅后厨，忙前忙后，一家三口操持的这种社区小店，最见温度，和客人之间是不“隔”的。 盖浇饭的精髓 一盖一浇 杭州卤鸭饭、香酒醉鸡饭、肉饼蒸蛋（蒸鲞）饭，这几个是招牌。香酒醉蹄髈饭、妈妈精品牛肉饭是独家。此外还有外婆肉团饭这种杭州人小辰光的味道。 香干肉丝是点单率最高的盖浇饭，还有宫保鸡丁也很多，腊鸡腿是标配，一碗盖浇饭，一份腊鸡腿。醉鸡、鲞蒸肉饼、香卤蹄髈，都好吃。 妈妈精品牛肉饭，牛肉红烧，卤儿丰富，微微甜口，平时我们在熟食店买到的卤牛肉一般会偏干。 白米饭上面会另归另浇一些萝卜白菜汤。就变成很滋润的一碗米饭。 爆炒猪肝饭，猪肝切得薄，裹上薄薄芡汁的猪肝片与洋葱、青椒、蒜苗一同爆炒，咸香的味道滋润了猪肝。 猪肝并没有为了追求嫩，在断生的边缘犹豫不决，而是爽快地开猛火与洋葱一道爆香，油光发亮地上桌，后厨端出来几步路，镬气十足。 抱腌菜肉片盖浇饭，抱腌菜腌得稍稍生一点，口感比较清爽，香菇、肉片、毛豆、笋片，用料丰富厚道，肉片很大，一本满足。 19块钱，还送一碗番茄榨菜蛋花汤，一碗配汤也不含糊，蛋花是蛋花，榨菜是榨菜，番茄是番茄，良心到让你感觉这碗汤也得加钱。 中午热，冰箱里再拿一瓶玻璃瓶的小雪碧，吸管一插，吃吃非常舒服。 眼下点单最高的是红烧小排饭、腊鸡腿饭、宫保鸡丁饭，其实他们家的盖浇饭点单率都不相上下。 宫保鸡丁盖浇饭，这成色！鸡丁很大，茭白很嫩，卤汁丰沛，淡淡的酱油色卤儿，油亮发光，拌一拌，每一粒米饭都裹上丰美的卤儿，每一粒米饭都油光铮亮，一眼就食欲大开。 盖浇饭的精髓，一盖一浇。 开大火现炒的热菜，从铁锅中铲起，“盖”到白米饭上。吃的就是刚出锅的那口镬气。盖浇饭的菜一定是大火宽油，配以爆炒、红烧，出锅时，带有一定的汁水，是为浇头。 老吴下料、翻炒、颠勺、出锅，一气呵成，这一锅，40年的功力。 不一会儿，一份香润、粗暴、明艳的浇头便盖在了米饭上。 一定要迅速出锅，滚烫的汁水不仅能锁住温度，使菜的口感更加爽滑，拌一拌，沁入白米饭之中还能使得米饭不“干”。油润润一大碗，拌匀很好吃，超级下饭。 这样丰富的选料，十几二十来块的价格，从写字楼白领到附近工地的外来务工者，谁不喜欢。 兴致好的，还要咪咪老酒。 | 
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