今年6月，因为北大数学大神，东阳的一道被尊称为“博士菜”的特色菜——梅干菜，走进全国网友的视线。 在物资匮乏的年代，梅干菜曾经是贫穷东阳学子的标配饭菜，无论去哪里求学，出门前，书包里必不可少的便是梅干菜。 这道菜造就了东阳无数人才，如今东阳人才呈现“十百千万”的盛况。据统计，有院士13人，高校校长、科研院所领导100多人，博士1100多人，教授和教授级高工10000多人。 对于东阳人来说，梅干菜不仅仅是一种食物，更是一种象征和传统，它蕴含着东阳人学习勤奋、刻苦的精神。 而如果说“博士菜”是东阳学子苦读的象征，那么发端于穷苦灶头的沃面则暗喻东阳人的勤耕。 作为“百工之乡”，昔日东阳百姓生活清苦，吃剩的饭菜总是舍不得倒掉，留着下一顿加点汤水，煮煮再吃。有时家中人多，剩饭又少，便会随手加点索粉、面条、青菜之类的食物一起煮，然后加入番薯淀粉制成糊面，便渐渐形成了现在的东阳沃面。 如今东阳沃面的食材，不再是原先的剩菜残汤，变为肚丝、肉丝、河虾、木耳、青菜、蛋丝等，经过厨师精心烹做的它似羹非羹，吃起来有“糊答答”的感觉，爱吃之人觉得过舌难忘。 在杭州、金华等地的菜馆也能吃到沃面，但对于东阳人来说似乎都不正宗，没有家乡的口感，因为这些店用的不是手擀面就是龙须面，手擀面易糊、无筋道，龙须面则容易起疙瘩，而正宗的沃面必须是碱水面。 东阳市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理科科长施湘云说，在东阳，无论是大饭店还是街边小面馆，几乎都能做沃面，毛估估有200多家店，沃面已经成为众多游子回乡后的首选，一碗热气腾腾的面下肚，满满的儿时记忆。 东阳做沃面时间最久的店 老两口至今还要亲力亲为 在东阳街头，打听哪家沃面做得好，得到最多的答案就是位于张府前巷的北镇楼老沃面店。这家店1986年开业，是东阳做沃面时间最久的店，每逢节假日店里必出现排队等面的盛况。 店主张志康今年65岁，老婆张柳英64岁，为了这碗面能够保持大家记忆里的味道，两口子至今还要亲力亲为。 张志康说，年轻时他在东阳饮食服务公司工作过，学着做过一些小吃和面食，当年临街改造，盖了不少店面，就跟母亲开了一家专做沃面的小店，已经35年了。 “面一定要当天的碱水面，放在热水里煮一下再捞出来用冷水冲，之后再放半小时以上才可以用，否则有碱味，很多人吃不惯。”张志康家的沃面配料这么多年都没变化过，有河虾、鸡蛋丝、猪肚、肉丝、木耳、青菜。 食材好，面才能新鲜美味，为此这么多年来，张柳英每天都是清晨五点半左右去菜市场买菜，挑选最活泼的河虾。 张志康说，沃面黏稠度一定要刚刚好，吃起来才顺滑滋润，稠了，面就粘在一起，稀了就变成汤面了，至于其中的技巧，纯属经验积累。 和店名一样，北镇楼老沃面店里没有其他面类，只做沃面，分为大碗、中碗、小碗，单价分别是16元、13元、10元，这个价格已经8年没有变过了。 来店里的食客，点上一碗面，再配上一份藕饼或者白切猪肚，幸福感油然而生。 聊天中，张柳英端上来一碗中份沃面，虽说中碗，分量可不小，正当我面对热气腾腾的面准备像吃汤面那样拿筷子搅拌时，她提醒千万不能搅。 “吃沃面不要着急，要从上往下慢慢吃，就像吃果冻一样，千万不要搅拌，一搅拌就变得汤不拉几，失去原本的味道。”张志康说，已经在上海定居的女儿多次提议让夫妻俩把店铺交给别人打理，可两人不放心，担心交给别人万一老店味道变坏了，对不起那么多食客，夫妻俩决定能干多久就坚持多久吧。 | 
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