杭州的鲜，八成从江水中来。
富春江从杭州西南方蜿蜒而来，经过一座冲积岛后分流，和从东南而来的浦阳江，一并汇入钱塘江。 这里被称为三江口。富春江流经的那座冲积岛，富阳人叫五丰岛，双浦人叫长安沙。 岛上有一家申德饭店，店里的河蚌菜心汤，是长安沙岛上的早春第一鲜，也可以说是杭州的第一口春鲜。 长安沙的田野，已经流露春意 立春之后，就心心念念这一口河蚌菜心汤。 我们从景芳出发，走秋石高架，再走之江路，到达袁浦的吴家渡口。之后坐轮渡过江上岛，岛上再走八分钟，就到申德饭店了。全程花了一个小时。 必须轮渡才能上岛。很方便，渡轮15分钟一班，我们连车带人15元上岛，这个价格，人多更划算。天气好的时候，靠近渡口有一些小摊贩，螺蛳、河蚌顺手可以买一些带回城。还有岛上村民自己养的鸡、鸭、鸡鸭蛋，也可以捎带一点。 渡轮上，可见钱江大潮从东回涌，排山倒海，万马奔腾，到长安沙潮分两路，过岛后再次碰头，夕阳下归于一个优美的涟漪。 岛上还保留着原生态的村落，草木蔓发，春山可望。借用一句唐诗，“闲庭草色能留马，当路杨花不避人”，不过在这里，杨花要换做芦花。 岛上的五丰村，村民主要是百年前在闻堰修塘后，来到岛上垦荒的绍兴“十六股子”的后裔，也有少部分来自双浦、义桥以及富阳渔山。 当下的长安沙，平阔的田野，已经流露春意。村民的蔬菜大部分自给自足，家家户户都做芥腌菜。 岛上都是柴芥，独木成林，一棵就有十多斤，过去还有岛上姑娘光着脚丫在富春江里面洗芥菜的旖旎风光。 当下新鲜的草籽（紫云英），烧年糕第一流。 真正的好食材，都在江河现场 许志华是我在三江口的美食向导，他老早联络好申德饭店。 河蚌菜心汤的河蚌，是岛上河塘里出产的菜蚌。岛上的河塘都是沙塘底，塘水来自富春江，淤泥少，河蚌雪白，鱼没有土腥味。 过去岛上河塘密布，像一面一面镜子，蓝天倒映在岛上，美如翡翠。后来水改田，塘少了。这两年岛上的鱼鲜也少了。 “本”是杭州美食的核心。本塘甲鱼、本鸡、本鸭，所有蔬菜都有本地外地的分野，芹菜叫本芹，又大又粗的芹菜，本地人不会买。杭州有山货、有江鲜、有河鲜、有洄游的海产，这么多层次的食材，只消回到本味，回到江河海的现场。 河蚌也好，鳜鱼也好，火蜇头也罢，这些春江鲜食出来，意味着一整个生态系统的复苏。天暖起来，阳光增强，浮游生物和藻类大量繁殖，吃微生物的鲻鱼等鱼类获得最丰富的食物，小鱼小虾开始活动，食肉的白条也开始高密度猎食。火蜇头和船丁鱼也因为食物丰富，进入产卵期。 产卵期的鱼，身上营养物质最足，都是积蓄了用来繁殖的。此时吃，最肥嫩，营养也更高。 有经验的渔民，懂得到大桥下捕捞。大桥下是很多鱼类的栖息处。 钱塘江之江段到三江口这一带，是浅滩密集、水草丰美、饵食丰富的河口地带，过去江底泥沙堆积，潮水不过闻堰，这一带就是咸淡水交界处，是淡水鱼类和洄游性鱼类集群出没和栖息之地，江水的曲折之处，水流来回激荡、搅拌、徘徊，产生许多可能。 真正好的食材都是在交界处，边缘效应。 | 
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