今日小雪杭州无雪但有雨有冷空气！雪菜买了吗？来盘炒二冬？ -今日生活-杭州网

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今日小雪杭州无雪但有雨有冷空气！雪菜买了吗？来盘炒二冬？

2020-11-22 14:28:26 杭州网

雪里蕻腌好在卖的，分干湿两种。

湿的就浸在盆里，今天我家对面菜场，一把卖3元钱。干的比较考究，放在甏里，8元钱一斤。我让老板娘给我捞了一把，打开塑料袋就是一股透鼻香。杭州人喜欢吃片儿川，关于片儿川里面到底是加雪菜香还是倒笃菜香，至今没有定论。我么今天不想吃面，就打算弄块老豆腐，加点雪菜滚一滚，吊个鲜味。

一般雪菜旁边，肯定是要有一盆冬腌菜的。冬腌菜不可选颜色太黄的（过咸），也不能选太白的（太淡），要选刚刚好的。看我盆里挑不出好的，老板娘爽气地指指旁边：“去桶儿里挑。”

虽然冬腌菜总是和雪菜放在一起，但是它真正的CP，是冬笋。炒二冬是杭州名菜，大厨教我，要想把这道菜烧好，除了冬笋和冬腌菜要选得好外，第一要用猪油炒，第二要加鸡汤提鲜，否则难免太“刮”。

那肠胃好的人，存心想要刮一刮，菜场里还有另外两个选项。

一是瘤芥菜。老板娘说，它比冬腌菜更酸更开胃。

二是腌儿菜。这玩意做法和冬腌菜一样，可以和冬笋片一起炒，也可以加点肉片炒。

今天小雪，那么，你的雪菜买好了吗？

来源：都市快报作者：记者宋赟钱卓君摄影钱卓君编辑：高婷婷

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