现在的冬笋可以盲挑 一起来分享冬笋做法吧 我拿着照片，又好奇地去请教了好食堂的老板马坤山，这两种春笋有什么区别？ 结果老马看了一眼就说，不用纠结吃什么春笋，所谓“不时不吃，不鲜不食”，这个季节，当然是吃正儿八经的冬笋了！ 那挑冬笋有没有什么讲究？没想到，老马直接用了一个词——“盲挑”，意思是可以随便挑。 他解释说，这个季节的冬笋，都嫩得很，切开后，笋心里面还都是实的，真是怎么挑都好吃。 唯一的缺点大概就是出肉率有点低，有点费钱。 
老马说，10月初，冬笋刚上市那会，一斤笋才能出二两笋肉，现在大概能多一点，但也不会多太多。而且老马还托我告诉大家，现在吃冬笋可别过水焯！ 很多人可能习惯把冬笋先过水焯一下以去涩，但老马说，冬笋的口感特点就是松脆，要是先过水，笋片就会发软，失去了该有的口感。 作为地道的老杭州人，他最推荐用片儿川浇头的做法来烧冬笋：食材除了冬笋，再准备雪里蕻、蘑菇、猪肉（五花肉）。冬笋和蘑菇、猪肉分别切片，和雪里蕻炒在一起。老马提醒，这道菜，冬笋最好切薄一点，容易炒熟。 一口下去，时下冬笋那口感真是脆嫩脆嫩的。 冬笋还可以和豆腐干、猪肉，一起切成丝，加点韭黄段，炒盘三丝。老马说炒这道菜的要点在于，笋丝不要切得太细，比火柴梗略粗一点，才能吃出口感。 老马还说，如果有耐心，就再等等，等到雪芽（又称雪韭）上市的时候，拿来代替韭黄，味道会更赞。 如果觉得炒菜太麻烦，老马说冬笋还有一个极简单的烧法，冬笋切片，冬腌菜或者暴腌菜垫底，加点开洋（虾干），一起蒸煮或者烧汤，最后加点猪油，也是极鲜。 | 
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