在杭州的南高峰以东、西湖西面有三座山，居中的中台山海拔156米，北边的左台山海拔86米，南边的右台山海拔87米，加起来就叫“三台山”。三台山附近有不少特别美的景点，比如乌龟潭（据说是潭里的一座小山从高处看，形似乌龟而得名），比如浴鹄湾，还有始建于927年、后来重建的慧因高丽寺等等。
一年四季，无论哪种天气状况，都可以在黄篾楼水轩、武状元坊、霁虹桥拍到最美的风景。更为难得的是，与其他热门景点相比，这边并没有太多游客，只要突破了景区外围的堵塞，行走在曲曲弯弯的三台山路上，就能体会到远离尘世的静谧之美。
而对于杭州的美食圈来说，三台山路也是极其特殊的存在——通常风景优美的地方都会有大大小小的饭店开着，它们会被归入“景区店”的行列。要是早些年我们提到景区店，也基本上等同于“农家菜”，可三台山路上几家代表性的饭店，从来都不是菜品大同小异的“景区店”啊——不只有高水准的浙江本帮菜（包括杭州菜、台州菜），还有城里最高级的法餐与日料。讲排场，大家都认可的黑珍珠餐厅，这边有解香楼、三嚥阁、曼殊怀石料理。大家都关注的米其林指南，解香楼拿到一星，林家一在上海的分店拿到了米其林推荐。
除了社会餐饮，三台山路上的酒店餐饮也很拼，主厨们个个为了设计新菜而压力山大， 一方面要留意左邻右舍在做什么，一方面还要努力保持自家的风格，每一季的菜单更新背后都有数不清的不眠之夜。
现在，就让我们一起到三台山路吃一圈（以门牌号顺序排列）。
杭州最像法餐的中餐
话说1954年5月，法国8家小型独立酒店的经营者和厨师共同创立了罗莱夏朵，到了2023年5月，罗莱夏朵旗下的酒店和餐厅遍布全球，数量达到580家。对于旅行与美食爱好者来说，罗莱夏朵都是一个标志性的品牌，杭州的紫萱度假村是国内9家罗莱夏朵之一。
紫萱度假村有三个餐厅，解香楼、三嚥阁和曼殊怀石料理，它们长年驻扎在黑珍珠餐厅名单上，去年解香楼还成为米其林美食指南的一星餐厅。如此辉煌战绩的背后，站着一位灵魂人物：俞斌。
俞斌的菜，极具个人风格。如果要解构他的风格，首先是融合。为了吸收更多的灵感，他的脚步越走越远：“在美食方面，地域界线会越来越淡薄，举个最简单的例子，我们说杭州菜，其实从传统来说在食材方面是受到很多局限的，以前的肉类菜以猪肉为主，在猪肉的基础上变花样，里脊菜就有十多种；鱼类也不多，那个时候大多是吃鲫鱼、鳊鱼，鳜鱼已经很好了，食材的局限性使得烹饪方法也受到了局限。”现在食材的引进本身就是没有国界限制了，那么引进其他菜系的烹饪方法也就自然而然。
俞斌风格的第二个特征，是好看且注重形式感。解香楼实行双主厨制，两位主厨都是90后，与上一代的厨师不同，他们不是“读书不好，想要有个出路”或者“家里条件差，学了厨师就有得吃”才去学烹饪，他们是对烹饪有真正的热爱。他们有明确的分工，负责创新的任海鹏会在每个月20号在整个餐饮管理公司的考核日做汇报，一般厨师都是先设计出菜式，再来考虑呈现方式，他是倒推着走，基本上都是先有了某种呈现，再想要用什么食材来表达。“对我来说是填空题。”任海鹏说，难怪他的菜那么好看。
另一位主厨吴萍瑶负责后厨的各种事务，他们实行严格的标准化管理，将西餐的量化管理引进中餐，有前菜、汤品、主菜，可以说是“杭州最像法餐的中餐”。
解香楼
地址：三台山路30号
不点菜，听主理人安排
杭州的美食爱好者，可以分为“吃过里园”和“没吃过里园”的，由于包厢数量少，且所有的菜式均由主理人杨师傅独立完成，就有很长一段时间，里园一座难求。
在里园吃饭是不能自主点菜的，全部由杨师傅安排，菜单上经典始终是经典，同时穿插着随季节而变换的新作。但无论老菜、新菜，骨子里都带着杭州菜的DNA。有时我们觉得“这个菜其他地方没有，好像是首创”，他会说，这是老底子就有的（也许现在没什么人做了），或者是重新调整了。比如复刻的宋朝名菜兜子，会在不同的季节采用不同的食材来做外壳，里面包裹的馅也时时变化。
作为必吃单品之一的锅贴鱼片也是传统老菜，它分为三层，底下是猪肥膘，中间为虾滑，上面是鱼片。无疑这是一道功夫菜，做起来颇费时间，三层食材都很讲究，尤其底下的那层猪肥膘一定要薄，煎得脆而不焦，这样在保留猪油香的同时不觉得油腻。再配合着虾滑的Q弹和鱼肉的细嫩，口味丰富。
酱油饭也是经典之一，不过最近杨师傅对它做了改良，不再是大圆盘来装，换成小盅，每一盅都有一片酱肉，闻着伴随热气扑面而来的猪油香，每个人都能愉快地将它吃完。所以老派的厨师是真的很喜欢用猪油啊，像这一季菜单中的网油膏蟹，“网油”用的也是肥膘。
我们曾在《都市快报》视频号上给杨师傅做过一次“端午节吃黄鳝”的直播，在案板、灶台间展现行云流水的大厨风范，令人难忘。那天杨师傅一口气做了五种黄鳝的做法，最近他又推出红烧肉㸆（读作kào，一种烹饪方法，先把原料炸透或两面煎黄，然后放进调料及汤汁，移到文火上收干汤汁）鳝卷。杨师傅再次炫技，以出色的刀工在鳝背上切出繁复的十字花，使之更加入味。
里园·八角杯
地址：三台云舍61号
