都市快报 天香楼
西湖醋鱼 推荐菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、天香鳜鱼 杭州坊间有句话，叫“城里天香楼，城外楼外楼”，天香楼这个名字出自唐代诗人宋之问的“桂子月中落，天香云外飘”。很多老杭州人摆婚宴、满月酒、生日宴都喜欢来这里。很多家庭，当年父辈在这里摆婚宴，20多年后，孩子辈还在这里摆婚宴，每逢5月和10月这两个结婚高峰期，至少要提前半年预订。 东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、干炸响铃、油焖春笋这些传统的杭帮菜，都是这家店的拿手菜。就拿东坡肉来说吧，每一块东坡肉，用的都是厚薄均匀的条肉，肥瘦相间。叫化童鸡选的是一斤多重的小本鸡，西湖醋鱼只用一斤三两到一斤五两的草鱼，烧制前还要饿养两天以去泥土气。 天香楼独创的天香糟鸡、天香脆皮鸡、天香酱鸭等天香系列，也很受杭州本地人欢迎。尤其是天香鳜鱼，虽然是清蒸，却用了老底子的虾油露，还是老板特意从舟山找来的老牌鱼露。经过虾油露的浸泡，鱼肉会有一种别致的醉香口味，还真的很难在别处寻到。 新开元 秘制凤爪 推荐菜：古法熏鱼、杭卤套肠、秘制凤爪、红糖麻糍、开元豆沙包 作为享誉全国的“杭帮菜”老字号，新开元的味道已经是南来北往的食客口口相传的“印象杭州”。龙井虾仁、东坡肉、虾爆鳝背、西湖醋鱼……怀旧的杭州菜，传统的家常菜，都能在这里吃到。 老杭州人去他家吃，古法熏鱼必须先来一盘，人多的话那就再来份杭卤套肠，等吃完饭，红糖麻糍、开元豆沙包这两个甜点，也要点一个！ 古法熏鱼真是杭州的老味道了，尤其是酱汁，入口酱汁饱满，酥软又香甜，真的一吃难忘，一人就能干掉一盘，打包回家当零食吃也是极好的。 杭卤套肠用的是猪小肠而非大肠，用纯手工套肠，再混入特殊的中草药，煨至8小时入味，入口也是又酥又软。 红糖麻糍，这个用糯米做的杭州传统特色小吃，一定要趁热吃，外焦里糯。用鸡蛋清做的开元豆沙包，真是“色香味”俱全，颜值绝对没话说，外形洁白如雪团，入口如同棉花糖一般软棉，但甜而不腻，一个吃完还能再来一个。 张生记 招牌笋干老鸭煲 推荐菜：招牌笋干老鸭煲、古法蒸鲥鱼、杭式烩鱼圆、龙井虾仁 去北京要吃烤鸭，去广州要吃烧鸭，去南c京要吃盐水鸭，来杭州可以吃老鸭煲了。作为杭州传统名菜，这道菜古已有之，如今街头小巷随处可见，如果要杭州人给你推荐一家店，十有八九都会“剑指”张生记了。 招牌笋干老鸭煲是张生记的镇店之“煲”，用料是真的扎实，主料鸭子用的是饲养一年以上的中华绿头母鸭，拿秘方腌过之后，再配以金华火腿、天目笋干、江南粽叶，置于砂锅内文火细炖四小时以上。起盖时芳香扑鼻，老鸭酥而不烂，拿筷子往鸭身上轻轻一划，直接就能挑出鸭骨。 张生记的古法蒸鲥鱼也是一绝。鲥鱼可以说是江浙一带独特的美食，张爱玲曾在她的《红楼梦魇》中写过“人生三恨”，一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨《红楼梦》未完，鲥鱼竟然可以排第一。话说鲥鱼虽多刺，肉却肥嫩至极，最特别的还是鲥鱼的鱼鳞，因为鳞片饱含脂肪，所以古法蒸鲥鱼时不去鱼鳞，直接上盘清蒸，让鳞片的油脂慢慢渗入肉中。吃的时候，鱼鳞鱼肉一筷夹起，入口即化，鲜美又滋润。 他家的杭式烩鱼圆、龙井虾仁等，也都是按传统而制。 | 
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