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寻找记忆中的味道想起温暖的人最爱妈妈菜

2019-05-25 09:16:00 杭州网

推荐人：王玉芬

炸春卷

小时候爱挑事，不爱吃米面类的食品，就想着吃零嘴。但零食怎么能吃得健康呢？妈妈摸着我的脾气，想出了个治我的法子，做了春卷。可以果腹，味道又很好。里面包的都是蔬菜，维生素含量也高。如今，一回家就想吃妈妈做的炸春卷。

用料：豆芽菜、韭菜、里脊肉、香干、胡萝卜、水淀粉、春卷饼皮

做法：

1、将所有食材洗净切好，里脊肉切丝并用料酒生抽和少许糖稍微腌渍一会。

2、锅内热油，下里脊肉翻炒至断生，盛出备用。另起一锅，热少许油，倒入豆芽、胡萝卜丝、韭菜、香干翻炒。最后放肉丝炒两下，加入调料，倒入调和好的水淀粉勾芡。

3、拿一张饼皮，取适量春卷馅儿，用饼皮卷裹起来。取适量淀粉，加一点点水，淀粉呈糊状，包裹饼皮的时候涂一点上去封口。

4、锅内热大量油，将春卷入锅油炸。不断翻动春卷，炸至表面变成金黄色即可。

推荐人：李妙生

炝油风味拌菜

我厨艺的起源，都是从“偷师”我妈开始。炝油风味拌菜就是其中之一，可能它算不上精致，也谈不到营养，但如何去煮料水，焯烫食材的顺序，以及每种食材焯烫的时间长短我妈都用心设计过，简单好吃到让尝过的人都念念不忘。

用料：大白菜叶、藕、胡萝卜、干木耳、花椒、白醋、水、大葱、干辣椒

做法：

1、花椒和白醋倒入不锈钢锅中，大火烧开，转小火煮10分钟左右。关火晾着。

2、白菜、胡萝卜、藕洗干净切片。胡萝卜可以先切长片，再斜刀切成菱形片。

3、烧一大锅水。烧开后，从颜色浅的菜开始依次挨个大火焯烫。白菜、藕、胡萝卜分别烫30-45秒，保持脆度。泡发后的木耳焯烫2分钟左右。

4、锅内热油中火炝一下葱花和干辣椒碎。大约20秒左右，出香味后关火，倒入装菜的盆中。

5、放入盐、糖和鸡精，拌匀。调料多少可按自己口味增减。倒入煮好的白醋花椒水，再次拌匀。放置在阴凉处，隔段时间就翻拌一下，即可食用。

来源：每日商报作者：记者王岚编辑：郑海云

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