做年糕的机器都自己做 冬至前后每天一万斤 杭州人爱吃年糕，豪华一点的可以做黄鱼年糕甚至甲鱼年糕，家常一点的就韭菜肉丝炒年糕，再质朴一点就年糕菜泡饭（一定要加猪油）。 我以前对做年糕的理解是这样的：做年糕要先把糯米粉用水拌好，上蒸桶蒸；蒸好之后就要放在石臼里打了，抡着大木榔头打几下，再由另一位师傅把年糕翻个身。经过轮番敲打，面团就在木杵的捶打下不断地翻卷成型。 如今这样的制作方法，可能是表演意义更大，专业的年糕加工坊，早就用上机器了。那天我在鸬鸟镇采访年糕大户章小花，她这么跟我说的：“到今年我做了34年的年糕，我们老早就用机器了，呐，就这个机器也是我们自己做的呢。” 鸬鸟镇上有好几家年糕作坊，章小花的小土年糕坊现在12个人，工作日产量大约5000斤，周末7000斤，最靠近冬至的这两三天，每天要做10000多斤。对他们来说，这样的忙碌一直要维持到春节前。 
年糕大户章小花
离年糕坊还有几步远的时候，就能闻到浓浓的米香，可以说这是我闻过最强烈的米香了，再配合现场的腾腾热气，门口晒着一板板的年糕，给人一种过年的温暖。 
他们的制作工序大概是：先将米泡两三天，然后磨成粉，米粉放在桶里蒸大约六七分钟，蒸熟变成糕花，倒进另一个桶一边搅拌，一边让它通过一根管子，出来就是长条状，旁边一个工人大剪刀一剪就是一块年糕。如果出来的不够匀称，就“回炉再造”。 小土年糕坊有三种年糕，分别是纯粳米、纯糯米和三七年糕（七分粳米、三分糯米）。我站在旁边为买哪种年糕而发愁，章小花给了建议：粳米的可以用青菜、冬笋、肉丝等做炒年糕，糯米的一般适合做油炸年糕，或者做汤年糕、烧泡饭，三七年糕可以放汤也可以炒。嗯，听下来就是三七的更百搭。 现场看到不少人开着车来买年糕，一买就是后备厢装满的。现成的20元装、30元装两种，摊到单价是粳米年糕3.2元/斤，三七年糕3.5元/斤，糯米年糕3.7元/斤。 
章小花说要放一点盐的，“这样放得牢”，也就是利于保存了。她给我拿了一小段刚做好的年糕让我尝尝看，热热的、糯糯的，带一丢丢咸，太好吃了吧！
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