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杭州的冬天是什么味道？酱香味肯定少不了！杭州餐饮界的酱鸭江湖

2020-12-20 14:37:07 杭州网

一口气可以干掉半只

雅惠酒家

酱鸭单价：100元

购买地址：江城路640-644号

雅惠酒家开了30多年的饭店，成功的诀窍之一是认真打理所有的食材，坚守“自己经手”原则，不用半成品。像店里用到的黄鱼鲞、千张包什么的，都要自己做；买来的毛豆自己剥，豆芽菜都要自己理干净。那么酱鸭，当然也是自己酱。

他们的酱鸭原本仅供店里堂食，今年因为我们“发现杭州大作战”的报道，吸引了不少外地客人，其中就有人问能不能买生的酱鸭回去，还一开口就要买20只。这么着，他们在门口挂了几只酱鸭，并写着“自制酱鸭，100元/只”。

跟他们店其他菜的口味保持一致，雅惠酒家的酱鸭相对要淡口一点，是那种可以当零食吃的版本。我后来打包了半个回家，晚上一边看电视一边啃，真的不小心就啃完了。酱的时候不超过30小时，可以看到悬挂着的酱鸭颜色较浅，不过蒸熟了会转深一些。鸭肉还比较柔嫩，很适合跟我一样牙口不大好的人。

来源：都市快报作者：记者于清摄影毛若皓于清编辑：高婷婷

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