5 碱水面包Pretzel 盐、面皮、苏打和碱液的综合作用，让这种面包呈现出一种独特的风味。最常见的为绳结形状，一长条面团的末端缠绕在一起，然后扭转显得对称。在杭州的面包店，碱水已经五花八门发展出了碱水球、碱水棍、碱水酥等各种变体。还有混合了芝士、巧克力、肉桂、坚果等各种口味的碱水。 在德国，碱水面包的起源据说是一群绝望的面包师们被扣押为人质后的发明。至少从12世纪开始，碱水结就作为面包师的标志。在欧洲旅游的话，如果看到店门口挂一个像是碱水结一样的挂件，可以大胆猜测就是面包师公会所在地。碱水有软硬两种，软款适合尽快吃掉，硬款则可以保存较长一段时间。 
6 米面包Komeko-Pan 也叫米粉面包、生米面包，指的是不使用小麦粉而直接用大米粉制作的面包。米面包诞生于日本，契机之一便是小麦粉的价格高涨和日本国内大米的供给过剩，米面包诞生之后，也因为迎合了无麸质饮食的潮流而大热。 
7 肉桂卷Kanelbulle 在面包店“某某卷”的分类下，肉桂卷是杭州比较典型也卖得比较多的代表。屏风街上的巧克怪兽，就靠着这一个卷“打下了江山”。正所谓，卷不在多，能打就行！ 肉桂卷大致可分为北欧系肉桂卷和美式肉桂卷。满满糖霜、奶油霜、枫糖霜是典型的美式风格，而北欧肉桂卷更为复古，Kanel指的是肉桂，bulle则是面包卷的意思。为了跟邻居挪威对打，早在1999年，瑞典就将10月4日定为“肉桂卷日”。瑞典人还正儿八经出了一个数据：每个瑞典人一年平均会吃掉 316 个肉桂。 | 
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