浙江有哪些特色接地气的面店? 台州小头面馆海鲜面 打着吃面的幌子享受海鲜大餐 地址:台州玉环市大麦屿东升街66号 恐怕但凡靠海的城市,都会有海鲜面,这碗面又有何不同呢? 小头面馆店主外号“小头哥”,70后,有很多拿手菜,要吃海鲜面,得提前预约,面里放什么海鲜,得由小头哥说了算。 海鲜要当天码头上最新鲜的海货。“我有关系比较好的船和赶小海的朋友,他们有好的小海鲜上岸就会联系我。”小头哥说,吃海鲜,就得要新鲜。 大锅烧热,五花肉炝底,出油后入鳗鱼干切成的肉丝煸炒出香味,再放入几尾跳跳鱼干提鲜,米醋料酒压腥。 “酒得是绍兴的花雕酒。”小头哥说,这个比较讲究,他做过试验,别的酒差点味道。 碗很大,分量很足,但端上来放在桌上的时候,你会发现根本看不到面条,碗里能看到的全是海鲜:大龙虾、青蟹、八爪鱼、蛤蜊、海参、小黄鱼、跳跳鱼……所以,你会感觉自己大概就是打着吃面的幌子来享受海鲜大餐来了。 舟山赵璐海鲜面 一盆盆海鲜垒成一座座小山 地址:舟山定海新河南路2号 定海人对海鲜面的热爱,打小就开始。本地有个特色的面要推荐一下,叫海鲜双面黄,蛮多店家都吃得到,这是一种海鲜炒面,两面金黄,特别好吃。 走进这家店,可以看到一盆盆海鲜垒成一座座小山,蛤蜊、蛏子、虾潺、鳗胶、大虾、乌贼、小黄鱼、鲳鱼、鲜活的皮皮虾、带鱼……食客需要什么,店员便往大碗里夹什么——这碗面的价值,也根据你挑的海鲜来决定。 想吃得便宜点,就点平价小海鲜,比如虾潺、小乌贼、蛤蜊和花蛤,五六十元就可以吃一碗;如果想吃好的,点个螃蟹,或是鲳鱼和虾,价格可能就跳到200多元了。 厨房就在食材旁边,一溜排开的三个大锅,一碗碗装满食材的大碗搁在一边,厨师一碗接一碗地烧,烧法也简单,拿食客点好的食材往锅里倒,海鲜在最前面,大火煮一会,浇上一勺秘制汤头,一碗面几分钟就好了。 海鲜面做法简单,但食材一定要新鲜,这家海鲜面馆火,就是因为食材新鲜,这也是海鲜面好吃的关键。 浦江潘周家一根面 超有韧劲,可以供100人食用 地址:金华市浦江县檀溪镇潘周家学堂前3号 几年前,因为上了《中国梦想秀》,让金华浦江的一根面名噪一时,火遍全国,不少人闻讯赶来品尝,现在在浦江城区虽然也能吃到一根面,可如果你要想吃正宗的,还得跑到潘周家村去吃,尤其是一根面制作技艺传承人周金华家里。 同行的人说,和别人家做出来的一根面相比,60多岁周金华甩出的面,吃起来就是不一样,韧性十足,滑爽,浇头也香。 这根面有着600年历史,又被称为长寿面。周金华说,其实一根面的工序并不复杂,村里几乎家家户户都会做。打好的面,要擀成厚饼状,然后用刀一圈圈地切开,途中千万不能切断,切好后再搓成麦绳状一圈圈盘在铁盘里,意味团团圆圆,长长久久,“盘的时候每盘一圈就要刷一层油,避免面挤在一起”。 煮的时候,要抓起面的一头,甩入锅中。周金华端来一盘面示范,只见粗面经他手中一甩立即变细,一分多钟一根一百来米长的面便入锅。 十分钟后,满满的一大碗端上桌,加上蛋皮、肉丝、笋干做成的浇头,美味可口! |