离端午还有半个月，你已经开始吃粽子了吗？ 其实粽子是浙江人四季所爱，讲究的不仅仅是过节的“仪式感”，粽子早已作为早餐、便食等融入浙江人的日常生活中。 对于漂泊在外的浙江人来说，若是在某个高速服务区觅到一个热腾腾的家乡粽子，便是尝到了乡愁的滋味。 
湖州：美人粽 诸老大、国芳、谷风……神仙打架 湖州人吃粽子，想吃就吃，挑啥节日 说起粽子，湖州人总说“想吃就吃，挑啥节日”。在大家伙眼里，高速服务区的嘉兴粽子是全国有名的；但在湖州人心里，自家的粽子才是全国第一。 湖州、嘉兴本是一家，但后来撤地建市，就成为了两个地级市，是平级的。在湖州人看来，湖州粽子输在不懂得营销，没有走出去闯市场，跟湖州人老底子“百坦”的性格有关，不积极不主动。 其实论品质，无论是湖州粽子还是嘉兴粽子都很好吃，但作为湖州人还是想说一句“湖州粽子更胜一筹”：选用糯米、粽叶等食材，包裹上红糖、豆沙、蜜枣等丰富的馅料，经过蒸煮，味道鲜美可口；论相貌，湖州粽子是特有的长条形，像枕头一样，很好看，俗称“美人粽”，而嘉兴粽是和大多数地方一样的四角形；论工艺，湖州粽子基本是纯手工，很考究，而嘉兴粽已经是流水化作业的产品。 一般人吃粽子也许很难分辨它们之间的区别，但有个故事很有趣。 金庸先生是嘉兴海宁人，在他写的《鹿鼎记》中照理说出现的应该是嘉兴粽，可偏偏现身的是湖州粽。他在《鹿鼎记》中夸赞道，“粽子整只用粽箬裹住，韦小宝要偷吃原亦甚难，但他总在粽角之中挤些米粒出来，尝上一尝”，还借韦小宝之口说，“这倒是像湖州粽子一般，味道真好”。 在湖州吃粽子，有两家店铺是绕不过的老牌子。第一个就是诸老大粽子——枕头粽的老字号，被列入非遗名录，创始于1887年，响当当的中华老字号。 上世纪初，诸老大粽子设摊在彩凤坊瑞源珠宝商店，也就是现在的湖州大厦门前。而后在府庙（城隍庙）前的清屏巷口，开设了诸老大粽子茶食店。如今走在离湖州大厦不远处的衣裳街口子上，不管本地人外地人，总能被开放式窗口里粽娘们忙碌包粽子的场景吸引。 这几年，诸老大在国家级黑猪保种基地、黑猪头部品牌的青莲食品股东支持下，将生产工厂搬到了位于嘉兴市海盐县的青莲食品附近。今年4月17日，诸老大占地60亩的智慧工厂在海盐动工，预计2025年投运，日均粽子产量可达250万只。 “我们用的是嘉兴膳博士的黑猪肉、东北五常的大米。”据诸老大品牌部负责人介绍，“口口有馅”是它的最大特色。 当然，在湖州人眼里，老字号的诸老大还有一个优点，就是不断挑战，勇于创新。 在它的门店价目表上可以看到，光粽子就有10个品种。有主打的酱香黑猪肉粽，还有火肉粽、蛋黄猪肉粽，价格在6-15块一个，“针对嗜辣爱好者，还推出了牛油火锅五花肉粽和藤椒黑猪肉粽，让人们感受到成都重庆辣味带来的刺激感。” 自2019年起，诸老大不断地尝试破圈：做社群、做直播、做联名……只要是能和90后、00后建立连接的事情，诸老大都愿意去尝试。 可以看到，出圈的诸老大活跃于小红书、抖音、微博等各大社交平台，还和吾皇万睡IP以及蔚来汽车等品牌做了联名。 “截至今年端午季，诸老大预计卖出5000万只粽子，营收会在4个亿以上。”就粽子主消费市场杭州来说，诸老大粽子占全国线上线下比为15%，在杭州的盒马、Tims咖啡都可以看到它的身影，杭州的专属门店开在望江路上。 到了80、90后这代，湖州本地人还会给你推荐一个牌子，国芳粽子。 创始于1980年的国芳和诸老大最大的区别就是“便宜”，不讲究包装和名气。梅干菜肉粽是一大招牌，糯米软糯，肉汁鲜美，一口下去，梅干菜的香气扑鼻而来。“十几岁的时候，就在潘公桥下面，新华路口一个小窗口卖卖的，但是真的很好吃，后面越做越大。”谈起粽子，作为糯米星人的湖州本地人“杨木易”一直说，最爱吃的还是国芳，创始人是个下岗员工，很有故事。 当然，你在湖州的大街小巷还能看到很多“家门口人”喜欢的粽子店，比如家住白鱼潭附近的80后小范就说，谷风粽子是她吃了十几年的店，鲜肉粽、豆沙粽、蜜枣粽、红枣粽、板栗肉粽、蛋黄肉粽、干菜肉粽、赤豆粽……你能看到很多想象不到的粽子品种。价格也很实惠，大概在3-5块一个，最豪华的全家福粽子定价9元。 湖州粽子的口味一直在创新，有家家都会的乌米粽、荻港鱼庄的鱼粽、安吉竹筒香粽、长兴黑毛猪枕头粽、德清鲍家粽……总而言之，湖州人吃粽子，真的不挑时间不挑场合；宣传不多，但是一种深入骨髓的粽文化。 舟山：碱水粽 淡粽虽淡，却有外婆的味道 也是乡愁的滋味 舟山人吃粽子，没有猪肉粽，没有蛋黄粽，没有豆沙粽，更没有海鲜粽。从有记忆开始，舟山人只有一种粽子，叫碱水粽。 碱水粽，是外婆的味道。粽子里面没有馅料，只有一团有棱有角的糯米，但是这个糯米很好吃，跟别的糯米制品不一样，吃到嘴里“韧结结”的。 外婆说，这叫淡粽，糯米里加了碱水，所以让本来软糯的米粒变得蓬松柔软且富有弹性。 舟山私房餐厅香SHOW老板邬善军说，粽子对很多舟山人来说，就是一种小时候的记忆。“这个季节，父母都会用毛竹叶子自己包粽子，舟山人一般用纯糯米，基本不用肉，就是纯糯米放碱水，然后再到锅里去蒸。” 他说，舟山人只包碱水粽，没有其它口味的粽子。“在舟山，现在也有人包粽子，但基本都成了商业行为，不像以前，一到端午节，家家户户都会包粽子，基本上是爷爷奶奶、外公外婆包的。” 普陀塘头翁大姐家的粽子是熟客带熟客，不少人慕名去她家里买粽子，主打的就是碱水粽。 她说，舟山人用的粽子壳是风干的毛竹笋的笋壳，“每到端午节的时候，菜场里有专门卖笋壳的。” 普通的粽子一般用的是青绿色的竹叶，易折叠包扎，毛竹笋壳则呈豹纹，质地有点硬，包的时候需要先在水里泡三个小时以上。 “包粽子主要分四步，一是淘糯米，最好再浸泡半小时左右；二是米里要加一点碱水，碱水要适当，多了少了口感都不好；第三步就是包粽子，把生糯米包到笋壳里去，粽子包得好不好，这步最重要，如果手法好，包得结实，粽子熟后口感特别有弹性。第四步是蒸粽子。我们家用的是柴火加土灶，要烧6个小时，味道比高压锅蒸出来的要好吃多了。” 翁大姐家除了碱水粽，现在也跟外面接轨，粽子有各种口味。她说，应该是2000年以后吧，看到外面的粽子口味多，也就学着尝试起来。“第一年就做了猪肉馅、蛋黄馅，不过不是很好吃，后来改良了几次，才慢慢好吃起来。” 她觉得，舟山人以前吃碱水粽，主要还是因为经济比较落后，不像现在生活条件好了。“八九十年代的时候，一个鸭蛋都吃不起，更不用说吃红烧肉，所以只能包淡粽。” | 
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