临海的乌米粽 千年台州府城所在的临海，在饮食上吸取了各家之长，形成了独特的体系。临海人的农历四月，有一样来自山野的味道是不可缺少的，那就是乌饭叶。 这个季节正是乌饭树新叶成长的时节，这种杜鹃花科越橘属的植物，在临海的山野里十分常见，临海的阿姨婆婆们会早早出门，在附近山野里采集乌饭树的叶子，回家后作为食材运用到食物当中。 乌饭麻糍、乌米饭，都是最常见的操作，也是临海城中最耳熟能详的美食。 临海城西北的永丰镇，村民尹云和在每年端午到来时，会安排制作一批乌米粽子。 乌饭树的嫩叶，在挑选清洗干净之后，用榨汁机榨汁，过滤后得到乌饭叶原汁，然后将洗干净的糯米浸泡到乌饭原汁当中，浸泡的过程大约需要12小时。 在这12小时时间里，乌饭原汁会缓缓浸入到糯米当中，将其染色，成为乌米。 “乌米粽子可分甜口和咸口两种。”尹云和介绍，甜口的是在乌米粽里包入3个蜜枣，这是临海人甜粽子最传统的包法。 咸口的就比较讲究，需要新鲜的上等五花肉，切好后经过简单的腌制入味，搭配精选出来的咸蛋黄，和浸泡过乌饭汁的糯米一起包入。“也可以一半乌米，一半白米，做成鸳鸯粽，满足食客对不同口味的需求。”她说，文火慢煮数个小时，粽子熟了之后拿出来，会有一股自然的清香。 在为数不多以做乌米粽见长的民间匠人中，尹云和制作的乌米粽拥有不少的拥趸者，侄女尹珍珍的“花房里”蛋糕房成为了尹氏乌米粽最好的销售点。 坎门的海鲜粽 台州最南面的海岸线上，玉环坎门街道一处靠海的院落，“榴莲宝妈”金莉莉已经准备好一应食材。端午前后，她又将迎来今年的粽子订单高峰。 相比北部的仙居和中部的临海，以料理海鲜见长的玉环，粽子里更多地包入了大海的味道。 坎门的粽子，通常被称为“马粽”。当然不是里面含有马的成分，而是出自闽南语，在闽南方言中，马粽就是肉粽的意思。坎门大部分人是闽南渔民的后裔，也就保留了闽南语关于粽子的称呼。 也有当地人说，之所以称之为马粽，也是因为粽子的形状如同马头。 坎门马粽咸甜皆有，最好吃的，自然要数海鲜粽了。 海鲜粽里面的料很足，除了肉和板栗等常规的馅料之外，还要有蛏子干、墨鱼干、虾仁等来自大海的美味食材。当地人也很随性，喜欢吃什么，就在粽子里包什么。 “想要什么就有什么。”金莉莉说，一个粽子甚至可以吃成海鲜盛宴的感觉来。 在粽子里包海鲜，起源于一百多年前。 坎门渔民众多，大家最不缺的就是水产，所以在包粽子的时候为了增加粽子在口感上的丰富度，渔民家属们在粽子里尝试加入了新鲜的海货，口味却得到了出其不意的提升，而这种带海鲜的粽子之后也逐渐流传开来，成为了当地的特色。 金莉莉对海鲜美食素来研究颇深，她和前辈老阿嬷们对马粽的配料进行了适当的调整，对制作流程进行了改进，进一步提升了坎门“马粽”的品质。 改良版的马粽在当地更加风靡。其制作工艺还被评为了县级非物质文化遗产。 橙友福利 湖州“诸老大”准备了30份东方好粽礼盒 参与方式：下载并登录橙柿互动App，在“什么是江南”话题下发帖，说说你最喜欢或最想吃的浙江粽子，记得带关键词#浙江粽子#，我们将选出30位橙友，每人可以获得1份来自湖州“诸老大”的“东方好粽”礼盒（价值89.9元）。 活动时间：即日起到6月19日12：00 | 
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