老鸭炖土猪肉 老鸭炖土猪肉，加嵊州特色笋干菜，笋跟梅干菜混合在一起做。 嵊州有个特色菜——崇仁炖鸭，就在马云老家谷来镇边上的崇仁镇。 红梅在崇仁炖鸭的基础上做了一些延伸，老鸭先爆炒，和猪肉分开炒，去腥，炒到外皮收紧，再和猪肉一起炖。土猪的五花肉，丰满的油脂烧到老鸭肉里面去，炖它两个小时，肥与瘦得到充分的浸润。 一出锅，香满桌。 老鸭做得酥烂，一碰，缤纷脱骨。红梅有一手啊。既保持了老鸭的干香本色，又把猪五花的油脂加持到老鸭里，老鸭枯木逢春，干香中夹带滋润。 “两年以上，看脚掌，发黑的，才算老鸭。”红梅透露。 笋干菜的妙用是嵊州人的法宝。烧个啥，都能提鲜、吸油、增香。土猪五花肉油腻尽失，油都跑到鸭子里去了。鸭肉带骨，干瘦间，饱吸香浓的汤汁，口味爽荡。 笋干菜是红梅老妈自己做的，老妈岁数大了，且吃且珍惜。 笋干菜就像中药里的红枣，百搭。 烧河虾、蒸茄子、烧年糕、烧榨面（其实就是粉干，嵊州土话叫榨面，口感比较有嚼劲），都有提鲜增香的妙用。 溪滩榨面 嵊州崇仁镇的溪滩榨面（其实就是粉干）是品质是最好的。市面上卖的，都说自己是嵊州粉干，米粉里掺了生粉，工序里少了两道，怎么烧，都不太对。 笋干菜番茄青菜汤粉干，加一点鸡汤，鲜味十足，总体清淡口感，好一碗乡愁碳水。 这种嵊州粉干，成品是干硬的一块饼，烧的时候，市面上多是先用冷水泡，她家必须温水泡，泡到一定程度，再用冷水过一下。 冷水茭白 冷水茭白，嵊州南山水库的冷水茭白。 南山水库，泄洪排水渠出来的库底冷水灌溉，生长的茭白，细腻鲜嫩，水灵灵。 带茎叶一起蒸，蘸料吃，嫩甜无比，一丝丝茎的纤维感都没有。酱油蘸料里加了香油，香甜滑嫩。 嵊州小笼包 嵊州很有名的黄泽豆腐馒头（黄泽也是嵊州一个镇，与新昌交界），其实就是一种小笼包，死面（不经过发酵的面团），嫩豆腐加点肉末做馅，微微辣口，带点汤汁，吃起来香、嫩、滑，非常过瘾。 嵊州年糕富有嚼劲，口感Q弹，不是软糯黏牙那种。 年糕切条，加笋丝、茭白丝、咸菜、肉末、豆腐、鸡蛋丝，汤汁鲜浓，回味无穷。经常吃一份，还要打包一份，放置一夜，次日直接吃，照样风味依旧。 大部分吃了十几二十年的老客，只道红梅是一个饭店老板娘，并不知道，红梅是名厨之后，一手刀法绝技，雕刻功夫了得。 当年在浙大招待外宾，红梅雕过“巨龙”，“这条龙里面是泡沫，外面是黄油，我们三人一起完成的，用了两个晚上加一个白天，同时还做了很多花式拼盘，当时浙大搞大型庆典活动。”红梅的回忆杀。 如今，红梅的女儿已经亭亭玉立，也在店里帮忙，利索爽朗，小姑娘志气高，一直说，“老妈太低调了”。 这世上，有人喜欢回忆，有人不愿回忆。忙生计，大家都很忙，顾不上。 家味-宴飨
地址：九堡新天地文化创意园润广大厦304
推荐菜：糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉、冷水茭白、土猪肉烧老鸭、笋干菜烧河虾、笋干菜蒸茄子、笋干菜烧嵊州年糕、黄泽豆腐馒头、芋艿地瓜圆子、水煮小京生 | 
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