鳝段应该被厨师用刀横拍过两下，舒展开来，加青红辣椒爆炒，味道馥郁，肉质挺拔。 黄鳝在淮扬菜里被细腻的淮扬师傅处理成了软兜，桐庐这个红烧鳝段，显得硬朗无比。像颜真卿的字，有骨有肉有气节。 富春江江虾粉墨登场。和鱼一样，虾子在不同季节，口味也有分别。清明后刚上市的江虾，壳薄肉嫩，适合做成盐水虾，味鲜。到了五月末六月初，江虾有了子，风味最佳时。端午过后，江虾卸了子，壳会变硬，肉质也会相对变老一些，用来红烧正好。 他家的江虾，用点葱段姜片红烧，油光发亮，个个精神，口味鲜浓。 装着的都是街坊人情味 吃土菜馆怎么少得了一只鸡呢？ 据说是山林里养的鸡，肉质紧实，有嚼头，把鸡肉鸡皮全部的脂肪都炖出来，泛着油花的鸡汤，你不搞一碗米饭拌拌，对不起这只土鸡。 葛根到处有，葛根豆腐是安徽的一道名菜，不知道是不是水运带到桐庐，依然红烧，拿点辣椒丁和肉末炒炒。 一块块，晶莹油亮，吃起来QQ弹弹。 豆腐肉圆，老板自己手工做的，也是红烧，肉粒分明，不是那种糊里糊涂的圆子。 油豆腐拿腊肉炖。吃油豆腐一定要用筷子捅破，让它吸饱腊肉炖出来的汤，咸鲜无比，但也不宜多吃，容易上火。 抱腌菜炒蘑菇肉片，一个字，鲜。 来吃的都是些老客熟人，老板空下来会进包厢递根烟，坐下陪客人闲聊两句：今天拿的什么东西不错，哪个菜可能稍稍欠点，最近厂子里生意好不好…… 这种在老城区一开二十多年的小馆子，老板和客人之间早就磨合成了朋友，这位客人不欢喜放葱，那位客人辣椒要多放点，谁谁谁，啥口味，都在老板心里装着。装着的，都是街坊人情味。 | 
|
