主打“豪横”的台州年糕 青蟹、虾、蛤蜊……海鲜看自己喜欢搭配 不论是温州还是台州，饮食上都会给人以“糯叽叽”的印象。这糯叽叽里，白米制作的年糕，从来都不会缺席。因为地理位置和生活习惯的不同，温台两地的年糕做法与吃法，存在着较大的区别，但“美味”“好吃”是来自食客们共同的夸赞。 台州的年糕，因做法吃法的不同，分出了很多种类，我们一起来看看吧。 青蟹年糕 台州东北部的三门县，位于琴江的入海口，有大片的滩涂，丰富的微生物群落为青蟹提供了优良的生活环境。三门县出产的青蟹，肉质肥厚鲜甜，成为台州海鲜类物产的金名片。这里的海边人家把从滩涂里捕获的肥美青蟹与香糯的水磨糕做了结合，一道青蟹年糕就应运而生。 有人说：这很奢侈啊！ 没错了，用每斤售价百元起的青蟹来炒年糕，这简直就是豪横。但青蟹年糕的味道真心对得起这份豪横。 1只大青蟹、4个咸蛋黄、3两年糕条儿，这就是一份青蟹炒年糕的基本配置。另外，虾、蛤蜊、芹菜啥的，看自己喜欢的配上，三门这地方别的不敢说，就是海鲜多。 出锅时，光香味都能馋得人直咽口水。 鸡蛋麻糍 从三门沿着海岸线往南，就到了老台州府城临海。螃蟹年糕，在临海也是盛行的，不仅有青蟹年糕，还有梭子蟹烧年糕。总的说起来，在台州人眼里，螃蟹和年糕大概上辈子是相爱却被强行分开的一对吧，喜欢大圆满结局的台州人终于在餐桌上给了它们“圆满”，作为回报，它们也给了台州人“圆满”的口感。 水磨糕的兄弟麻糍也有属于自己的CP，那就是鸡蛋……也可以是其他蛋。总之，台州吃货们好似给麻糍算了命，算定它是“五行缺蛋”，所以炒它的时候，大多数情况下必须要加两个蛋。 和水磨糕原料主要用粳米有所不同，麻糍原料更多的成分是糯米。糯米蒸熟后，要在石臼里被石杵捶上九九八十一回。用临海当地人的话讲：就算是个糙汉子经过这么一顿捶，也变成细腻小娘子了。 麻糍没水磨糕那么细腻，石杵捶出来的是它的软糯和黏。做鸡蛋炒麻糍，最出名的，要数临海的杜桥镇，以“杜桥炒麻糍”为名的店，在临海城区比比皆是，味道都还不错。不过，江南君比较推荐临海东塍镇老街旧鸡蛋行门口的一家炒麻糍，鸡蛋加上四季时蔬，把麻糍的口感一下提升了很多，但价格却很亲民。 温岭嵌糕 没错，嵌糕也是年糕的一种。 台州主城区往南，温岭市也是美食的天堂。温岭人喜欢的是包罗各种美味菜肴的嵌糕。 嵌糕的食材接近水磨糕，用的是不粘牙的粳米。粳米磨粉，以水和面，而后蒸熟，揉制。 嵌糕的皮，质感Q弹，口感松糯不粘牙。皮里包入各式各样炒好的菜肴，浇入一勺灵魂汤汁，捏成大饺子的形状，一个嵌糕就完成了。 要论好吃的嵌糕，江南君推荐温岭城区或者温岭石塘镇“石塘人家”的嵌糕。嵌糕看上去很平常，实际上“内容”可以很奢华：大虾、海参、鱿鱼……都可以是它的馅料。 与嵌糕十分相似的还有玉环的手工糕头，做工小巧精美，口感细腻。楚门镇长城宾馆的手工糕头的味道令江南君怀念。 | 
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