还能把猪后腿肉做出胜似鱼翅的味道 黛瓦白墙，古桥老街，糕点小吃，古刹银杏。 杭州往苏州方向，走申嘉湖高速，在嘉兴的西北部，会经过这样一座千年古镇——新塍，西接乌镇，北靠苏州。 祖籍浙江嘉兴的金庸先生在《射雕英雄传》里曾提到过这个小镇——“欧阳伯伯，我爹爹在新塍镇小蓬莱给全真教的众老道围住啦，你若不去解救，只怕他难以脱身。” 新塍古镇形成于唐代会昌元年，《新塍镇志》记载，小蓬莱系建于梁代千年古刹能仁寺的一部分，原名环清房，是寺中高僧澹林大师和香客的清修之所，栽有一株1500余年树龄的古银杏树。 能仁寺，建于南朝梁天监二年（503年），山门“能仁寺”为弘一法师所题。 虽然同为水乡古镇，新塍不如近邻乌镇这般名声远播，但要是论及最好吃的小镇，新塍可就不遑多让了。 新塍人的早餐，有老王猪油烧饼搭豆浆、黎明生煎包配牛肉汤，以及像泡泡一样的蟹芆三小馄饨搭猪油辣椒酱的各种神仙组合。 就在小蓬莱附近的黎明生煎包店，除了生煎包好吃外，3元一碗的牛肉汤，是店老板每天清早用四五百元的新鲜牛肉、牛骨煮出来的浓汤，加了一点咖喱，在清冷的冬日早上喝上一碗真的是浑身暖洋洋的舒畅。 稍远一点的蟹芆三馄饨店的小馄饨，“神仙”之处就在煮完之后会鼓成一个个泡泡浮在汤面上，甚是可爱，入口更是嫩滑，据说这秘诀就在手工做的薄如绉纸的馄饨皮上，老板每次要将差不多六斤的面最终擂成宽2米长25米的皮子。 除了老王烧饼，从清早一直做到傍晚，生煎包和小馄饨都要尽量赶早，老板通常都是卖完就关店了。 没有鱼翅胜似鱼翅的乃吾拆翅 新塍古镇历代富庶，对吃喝尤为讲究，所以形成了独特的江南菜系流传至今。 小地方酒店的老板兼大厨陈国红跟镇上的老前辈们讨教了不少老底子的新塍菜，目前已经集齐了18道老“塍味”。其中有一道菜，背后还蕴藏着孝道。 相传，有一位年老体弱的老太，曾经在大户人家打工，看到过小姐品尝鱼翅。她在病重之际极想念那一口鱼翅的鲜味，然而，在她生活的江南古镇一带，鱼翅这种昂贵的食材极其罕见。为了满足母亲的愿望，她的儿子根据母亲的描述，将手边的食材善加利用，炮制出了远近闻名的“乃吾拆翅”。 陈国红说，这道菜最关键是选三分肥七分瘦的一大块猪后腿肉，炖制上四小时，直到肥肉用锅铲轻轻一拍就能散开，然后等要烧乃吾拆翅时，就一点点拆成丝来配菜勾芡成鱼翅状。 一碗勾了薄芡的乃吾拆翅，细丝状的冬笋、韭黄和娃娃菜与酥烂的肉丝交织在一起，一勺下去，其实也分不太清到底是翅非翅，只觉得入口爽滑，猪肉的鲜美、韭黄的清香、娃娃菜的甘甜，融为一体，甚是下饭。 在“十八道塍味”里还有两道当地人上“小地方”必点的下饭菜，那就是粽香肉烧蛋和冰糖河鳗。 嘉兴粽子是出了名的，想不到的是新塍人用粽叶直接包裹住大肉，在大锅里焖煮，也是一绝。原来粽叶不仅让粽香与肉香相得益彰地洋溢在唇齿之间，更将肥肉的油腻吸收了去，真正的肥而不腻，是肥肉爱好者的天堂，若说口感胜似三文鱼腩刺身也并不为过。 至于冰糖河鳗，比起日式的蒲烧鳗鱼，更给人以口舌的满足感。 新塍人做河鳗是不去骨的，一般取一斤二两左右的野生河鳗，切段，先用冰糖、酱油小火慢炖，后大火收汁。 上桌的河鳗，色泽诱人，可整段轻轻夹起，犹如果冻一般微微抖动而肉不散皮不开，但一经入口，河鳗皮吹弹可破，随之而来的是细嫩柔滑的河鳗肉，口感甜香，入口即化，剩下的鳗鱼汁儿拌饭又是另一种碳水化合物的快乐。 因为现杀现做才好吃，一般店里每天就预备几条，当天卖完就没了，所以想要吃这道菜的最好是提前预订。 听着小曲闻着酱香嚼着鹅肉 在新塍，还有一种肉，是一定要尝一下的，那就是鹅肉。 在新塍，老底子毛脚女婿上门是要拎只鹅的。 距离小蓬莱不远处有一家味德丰酱鹅店，主打的古法酱鹅，是新塍人每年过年排长队也一定要购买的年味。 据说，“味德丰”缘起清朝康熙年间，清朝词人朱彝尊应邀到新塍做客，偶遇一位放鸭少年，得知他家开着当地有名的酱鸭店，于是饶有兴趣到店中，后随口作诗一首：“秋水一色味先知，鸭步鹅行疾如风。欲叹江南风景好，又惊二凫兼德丰。”自从那天起，店主就把自家的店面重新装修了一番，取“德丰”二字，店中烧制的酱鹅、酱鸭等美味熟食就名曰“味德丰”，从此食客从四面八方慕名而来，生意十分红火，代代相传。 如今味德丰的传人顾晓峰不仅传承了味德丰独特的古法五道烧制技艺，还将味德丰的分店开到了杭州、上海，专卖各种卤味、熟食。 不过，有时间有机会，还是非常推荐到味德丰位于新塍老街的老店来坐一坐。 老店不大，一共才四张八仙桌配上长条凳供堂食，却专门辟有一方灶头，在这里可以现场观赏已被录入嘉兴市非物质文化遗产名录的古法酱鹅制作技艺。 | 
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