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2021-10-30 09:47:40 杭州网

做成糖桂花、桂花龙井、木樨香

做糖桂花,满觉陇村里最传统的古老做法要用到梅子卤。把青梅和盐按一定的比例密封在大缸里封好,让青梅在大缸里沉睡2个多月,进行自然发酵。2个月后,打开大缸,就能看到汁水很浓的青梅卤了。这时候,把过筛过的桂花浸到卤里,继续密封20多天。之后将桂花取出来漂洗干净,沥干水分,用手将桂花和糖揉搓在一起。

当然,也有不少村民用的是简易版做法——把桂花采下来以后直接晒干,然后和糖拌在一起。家里面做糖年糕、桂花蜜汁藕、汤圆这些甜点,都可以用上,增加风味。

比做糖桂花更考究的,是制作桂花龙井。

桂花跟西湖龙井是跨越季节走到一起的。每年春天,是春茶忙碌的时节。到了秋天,满觉陇的茶农们就开始忙着做桂花龙井了。

翁家山上的中国茶叶博物馆龙井馆区,这几天工作人员也忙着打桂花,要做桂花龙井、桂花红茶。中茶博茶文化体验大师工作室领衔人金建公说,桂花龙井是最近这十几年才兴起的。

市面上的桂花龙井,品质参差不齐,很多都是图方便,把鲜花和茶叶放一起,拌一拌,这样的茶,花香时间很短。

传统的老方法,是把桂花一撮一撮采下来,挑选、清理,放在竹篾里阴干,再跟西湖龙井一起搅拌匀,花和茶叶的比例大约是1∶10,花多了,茶叶便会有涩感;花少了,茶叶又会失去桂花韵。

跟做糖桂花不同,桂花龙井更金贵,有时候甚至不用竿儿敲,而是用手去采,但要戴手套,不然热乎乎的手指一摸,娇嫩的桂花很容易变色。

接着,也是最关键的步骤,把混合到一起的花和茶叶放到石灰缸里窨制,基本要15天以上。

桂花龙井的要求是“茶为骨,花为香”,既不让金黄的花色夺去茶汤的清雅,也不让浓郁的花香盖过茶香。

新开缸的桂花龙井,热水一泡,碧绿的茶叶和黄色的桂花在杯中翻飞,先闻再品,清新怡人。

除了以上两种常规桂花做法,我在满觉陇村里还发现了一种新做法——制香。

满觉陇村民陈骏辰,将几株树龄200年以上的老树打下来的桂花,精选出金桂、银桂,送到南宋香药局的掌司官印传人这里制香。“金桂香气馥郁,银桂香气优雅,做出来的香叫木樨香。”陈骏辰说。

云景堂制香老号第九代传人周科羽介绍,制木樨香,将过筛的桂花拌入老檀香粉,用布包在里面,再上锅隔水蒸,蒸上6个小时。自然风干之后,就完成了。

无论是糖桂花、桂花龙井还是木樨香,都是人们对秋天和桂花最深情的挽留。

来源:都市快报  作者:记者 孙蒨 余夕雯  编辑:郑海云  
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