引领笋丁烧麦的潮流
景芳周大姐 昙花庵路195号
衡量一个社区“有没有好吃的”，小吃店也算是一个非常重要的标准，比如杭州人喜欢的煎包、烧麦、馄饨这些。在景芳一带，比较有名的小吃店有景芳周大姐、老王煎包店、利兵小吃、泮春芳煎饺，他们早上五六点钟就开门，有的做完午市就关门，有的还会延长到晚上9点左右。
首先介绍的是周大姐。景芳周大姐的烧麦成名已久，在墙上我们可以看到几个重要的时间点：1985年，一只好吃的烧麦；2005年，景芳露天店；2008年，车库店；2014年，开启品牌之旅。如今已经成长为连锁机构，可景芳店的服务员还是会很自豪地说：“我们这里是总店。”
这么多年过去，他们家的烧麦还是那么扛打，身边很多人在别家吃烧麦的时候都会不自觉地拿周大姐的烧麦做个对标：烧麦皮子有没有这么薄？形状有没有长得像花儿一样？拿筷子夹起一个烧麦，会不会一下子就破皮了？
店里卖得最好的依然是鲜肉笋丁烧麦，不夸张地说，这个单品打遍杭州的烧麦界无对手，任何一家烧麦店都将它列为爆款。皮薄馅多，笋丁与肉末的比例恰到好处，五花肉与时令的笋（根据季节可能会用到春笋、鞭笋或冬笋）形成你中有我、我中有你的口感，鲜而不腻。
一般情况下，点了烧麦就会再点一份小馄饨做搭配，杭州人喜欢的小馄饨，个头大不大其实并不重要，重要的是馄饨汤要鲜美，所以跟烧麦或小笼包都算绝配。只是周大姐的小馄饨也不算小了，起码超薄的馄饨皮里还是能吃出肉味儿的。
网红煎饺也来这里“扩张”了
泮芳春煎饺 太平门直街246号
说起杭州有名的煎饺，曾有这样的争论：楠哥跟芳春，哪家更好吃？后来大家都知道了，这两家煎饺的创始人是亲兄妹，他们开的第一家店就是当年很有名的“大学路煎饺”。“楠哥煎饺”的创始人大名叫泮崇芳，他有个弟弟叫泮崇楠，兄弟俩一起开店就以“楠哥”为名；“芳春煎饺”去年注册了商标，现在叫“泮芳春煎饺”，泮芳春就是他们的妹妹。
刚刚荣登2024杭州米其林入选餐厅的泮芳春煎饺，今年扩张至三家门店，中山南路的老店由泮芳春坐镇，朝晖路店由泮芳春的丈夫掌管，而太平门直街这家，主管是泮崇芳、泮崇楠兄弟俩。
开业的第一天，我特意去问了泮崇芳关于配方的事情，当时他说会用原来楠哥煎饺的配方，根据客人们的反应，再决定要不要调整。两边都吃过的客人应该知道，尽管最初兄弟俩做煎饺的技术是妹妹教的，但楠哥煎饺与芳春煎饺略有不同，一般认为芳春的原汁原味版更油润几分，吃的时候似乎也更容易发生飙汁的情况；楠哥后来根据自己客人的喜好做了调整，他们的煎饺偏清爽，同样拥有大批粉丝。
还是原来的老习惯，泮崇芳会问客人“喜欢老一点还是嫩一点”，老一点就取铁盘中间位置的饺子，喜欢嫩的一点选铺在外围的饺子。无论是老还是嫩，煎饺的底部焦脆，而上半部分则保持着软嫩，吃的时候一定要小心，不要被里面的汤汁烫到。
熏鱼吃起来外脆里嫩，刚刚好
管平本帮熏鱼 水湘农贸市场内
前几年，杭州曾经掀起一阵酥鱼热，我在主城区的几个菜场跑了一圈，找到几家好吃的酥鱼档口，其中就有水湘农贸市场里的管师傅——几年前我去采访的时候还是“管师傅本帮酥鱼”，现在换成了“管平本帮熏鱼”，旁边还挂上了“网红店”的招牌。
30多年来，管师傅转战过好几个菜场，做酥鱼前还做过烤鸡，据说曾经有人为了抢着买烤鸡，把玻璃窗都挤破了。糖醋味的熏鱼就是他的首创，他坚持用老杭州的做法，也坚持用熏鱼的叫法，还坚持说“我的熏鱼是杭州城里顶顶好吃的”。看他炸熏鱼，有一种从容感，慢悠悠地把鱼块放在炸篮里，放入沸油，有条不紊地掂几下，再看一眼鱼肉……这手法绝了。不得不说，管师傅的熏鱼吃起来外脆里嫩，一切都是刚刚好。
先点煎饺+煎包，再来碗牛肉粉丝汤
老王煎包店（昙花庵路店） 顺福路100号
从水湘农贸市场出来，顺便在菜场门口的老王煎包店也打了卡。
老王煎包店在景芳颇有名气。这家店早上5点开门，倒推过去，就意味着老板半夜就要起来准备了，毕竟每天都要卖几千个煎包，而发面需要时间。一般做煎包的店也会做煎饺，就两种一起尝尝吧。他们家的煎饺、煎包都比较清爽，底部没有很焦，内馅也不油，吃着很舒服。煎包的表皮是松软型的，而煎饺的表皮很薄，略脆，两种完全不同的口感，真的很难说更喜欢哪种，幸好，成年人不用做选择。
这次配的汤是牛肉粉丝汤，看模样就是料足的那一款，难怪这里是景芳人吃早餐的首选之一。
汤料包、调味料都“不能说”
喻老头正宗重庆麻辣烫
景芳路168-2号，景昙路161-2号
我有个喜欢点外卖的好朋友，她向我推荐了景芳这边的“喻老头”麻辣烫，巧的是，康康饭店老板也推荐了一家“喻老头”麻辣烫，可地址不一样。去哪家呢？转来转去，才搞清楚他们推荐的虽然是两家店，可也大有渊源。景芳路这家只做堂食，是爸爸开的，景昙路这家兼做堂食和外卖，是儿子开的。
出于好奇，还随口问老板是不是姓喻，答“不是，姓梁”。作为城东超有名的麻辣烫，他们的生意曾经非常火爆，老梁说有客人“打飞的”来吃。
老梁来杭州很多年了，店里的伙计都是自家亲戚，店里的各种都源于重庆老家。比如做麻辣烫顶顶要紧的汤底，他们有一个秘制汤料包，一直都在大锅里炖着，客人们选好的食材都在那锅里经过一番洗礼。问老板里面都加了哪些料，他会坚定地看着你，“这个不能说”。同样不能说的还有最后浇的那一大勺调料——做麻辣烫的店很多，调味料每家都不一样。
这也不能说，那也不能说，只能说说店里准备的百八十种食材了，麻辣烫必吃的肯定都有，老板的家人每天要花很多时间来准备，光串这些串串就老费劲了。食材是肉眼可见的新鲜，客人拿着铝制小盆自选，他们不是称重来卖，而是以份数来计算，所以豪华一点的，两个人能轻松吃过一百元。
我们在盆里放了油条、鹌鹑蛋、玉米、腐竹、凉皮等，不同食材对麻辣味的吸收各有不同，于是深深浅浅的，吃得尽兴。
