牛舌臭豆腐吃过吗？
私房菜混搭异国料理 老小区周边还藏着一个新街区
老板和菜式都很有个性
Bistro Du Vin·法社
严家路336号运河映巷街区119
距离景芳不远，有一个美食聚集区，叫运河·映巷，它紧邻夏衍旧居，是杭州首个以影视文化命名的商业街区。街区不大，美食不少，相比景芳小区里的餐馆，这里更吸引年轻人打卡。
比如Bistro Du Vin·法社，就是一家做西餐的饭店。老板兼主厨刘冬俊，大家都叫他“老刘”，他师从著名的华人主厨Alan Yu（也就是杭州米其林一星Ambré Ciel珀·餐厅的主厨），以前在上海的米其林餐厅做主厨，来到杭州创业，特意找了一个带小花园的餐厅，做法餐。
沐浴在午后的阳光里，整个餐厅美极了，颇有几分南法乡间小馆子的意境，而老刘做的招牌法式“杀猪菜”，也极具法国乡村特色。这是一种法式传统风味馅饼，用的料不少，包括露杰鹅肝、小牛肉、伊比利亚猪头肉、法式热火腿、露杰鸭肉、黑松露等，很丰富的肉类被打散后再做馅。
另一个招牌菜是炭烤大西洋章鱼腿，加香料在烤架上烤出焦香，别看配的是樟树港辣椒，依然很具法国风情。可见老刘喜欢将不同的食材进行组合，看似随意，却总能带来出乎意料的效果。就像他新推出的牛舌臭豆腐，上来的时候是几颗包裹着面粉的球球，夹起咬一口——哦？里面是多汁的牛舌，蘸料是成都带回来的辣酱；再夹起一颗——咦，换芯了，里面居然是臭豆腐。
这种融合，确实会让人联想到Alan Yu的风格，不过他做得更接地气，是真正在做bistro。bistro这个词如今通常被翻译为小酒馆，最初指的是提供平价菜的餐厅，与高端的fine dining是不一样的路数。老刘的菜挥洒自如，口碑有点两极分化，喜欢的巨喜欢，时不时就回来重刷，不喜欢的有人现场就想掀桌……比如一道招牌蒜香蛙腿配意大利芹酱，我个人就觉得难以接受，是不是没烧熟啊？可一起去的朋友夸了又夸，说蛙腿嫩嫩的，料理前多半是先腌制过的，啃来有滋有味。
招牌鹅肝和牛炒饭却是大家都爱的，同样用料丰富，点睛之笔是中间的溏心蛋，搅拌后与米饭混合，再搭配鹅肝与小葱，难以形容的复杂。还有甜品，经典焦糖布丁是爆款，又回归纯粹了。
最赞的是他家的迷你汉堡
觅匙Urban Spoon Bistro·Café
严家路336号运河映巷街区118
觅匙现在的主理人Jeason是个大忙人，单运河·映巷就有三个店铺：觅匙、鲸囍汉堡、鲸囍咖啡。说起来，这个店与法社是贴隔壁，两家都属于西餐，本来算是竞争对手，可两位主理人关系很好，菜式上甚至有相互借鉴的意思了，要不然怎么此地也有牛蛙呢？
生牛肉塔塔是开业以来就有的经典菜之一，重点是加了一个半凝固的蛋黄，搅拌使得生牛肉更为嫩滑，喜欢生肉感的就这么入口了，不喜生肉感的就将牛肉放在玉米片上，玉米片的香脆很好地中和了生腥味。
作为觅匙brunch的粉丝，我觉得可以推荐几个吃得饱的菜，其中最赞的当数迷你汉堡，配料跟鲸囍汉堡的一样，只是体形小巧。别看个头小，和牛汉堡里的和牛肉也蛮厚实，啊呜一大口，能感受到牛肉在菠萝片与酸菜的双重“夹击”之下，汤汁在唇齿之间游荡，油润而不油腻。比萨是薄脆型，芝士也没有用太多，能品尝到面饼上丰富的配料。
再就是甜品中的蓝纹芝士巴斯克了，蓝纹芝士本身是有点臭臭的，用来做巴斯克，因为用量少，既看不到那独特的蓝色纹理，臭味也很淡了，只是那咸咸的味道不容忽视，提醒你这不是普通的芝士蛋糕。
隐藏小菜非常有“杀伤力”
寻味江南传统家宴·地道私房菜
严家路336号运河映巷街区207
在我采访过的一众饭店老板当中，朱进可能是最爱写小黑板的那一个。只要隔一段时间去他店里，小黑板上的文字就会变一变，心路历程相当曲折。相处久了就会发现他还是个喜欢搞怪的人，以前去他店里，他都穿着正经厨师服，这回进厨房拍摄，才发现他最爱的竟是一件“猛男炒菜”版的围裙……
作为熟客，可以不看菜单，就问老板，这两天有没有从镇海带回来的好食材。有小米鱼咯，那就还是做宁波款的咸齑蒸鱼，属于夏天的淡淡美味。朱进还即兴用白菜炒了墨鱼，也是很清爽的模样，白菜却格外好吃。
想当初，朱进就是因为太爱吃才入了厨师一行，现在开店了，他依然时不时会去找好吃的饭店，有时也会复刻一些吃到过的菜，作为灵感来源。最近吃到的小土豆烧蟹就有点像台州菜了，不过他的汤色更浓郁，骨子里还是爱咸鲜的宁波菜。
店里还有一个隐藏的小菜，有时遇到店里来了宁波籍的客人，朱进才有可能拿出来。那是他对宁波特产臭冬瓜做的改良，毕竟臭冬瓜的“杀伤力”太强悍了，却又舍不得那一口家乡的味道，就不用臭卤，仅用盐腌制、再经短暂的发酵，咸鲜而微酸，太开胃了。
