栗子的美味吃法，不只有糖炒

翻腾的黑沙里隐隐能看到橙黄的板栗，额外加入的糖浆虽不能渗透到栗仁内，却在高温下产生了美味反应，焦糖栗香四溢，勾起不少人的馋虫。不止是热乎乎的糖炒板栗，还有很多花式的栗子美食在这个秋日里总能让人垂涎三尺。

栗子香菇

原料：栗子肉200克，水发香菇150克，高汤150克，花生油40克，酱油30克，葱段10克，姜末3克，白糖10克，水淀粉10克。

做法：将香菇切片，栗子肉用刀切成厚片。锅烧热后放入花生油，将香菇、栗子片同时下锅煸炒，随即加入酱油、糖、姜末、高汤烧开后，改小火焖3分钟。再改用旺火，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油即可装盘上桌。

栗子香羹

原料：栗子250克，白糖150克，糖桂花5克，水淀粉15克，红枣（蒸熟去皮、核）50克。

做法：栗子洗净后剥掉壳及皮，放入碗中上笼蒸，盖严，蒸至熟透出笼，冷后切成碎末。锅中放入一大碗水烧滚，放入白糖使其溶于水，再熬开10分钟，放入栗子碎末，煮烂红枣。改小火煮5~10分钟，加盖略焖一焖。最后放入桂花，缓慢搅入水淀粉，成透薄芡，推匀，熟透，即可出锅食用。

小贴士：剥栗子、挑栗子绝招

栗子好吃，但是无论是生栗子还是熟栗子，都不好剥皮？不过，掌握了下面的小诀窍无论是剥栗子还是挑栗子都省事不少。

生栗子：剪刀+微波炉

栗子洗干净后，晾干水分。用刀或剪刀在表面剪开一道口，前后都要剪，连成对称的一道口，这样才会容易裂开。

放到盘中，用微波炉高火叮两分钟，即可取出。从微波炉中取出板栗，稍微晾凉一会，手轻轻一掰，板栗就剥出来了。

熟栗子：网袋装好摔一摔

把 10 颗左右的熟栗子放在网袋里，还可以在外面套一个塑料袋，用手握住开口的一面，然后适当用力在桌子上摔栗子，大概 10 下，栗子在摔的过程中，壳会裂开，肉上那层膜也会分离，再剥起来就方便了。

挑板栗：有毛的才新鲜

听：把栗子放在耳边摇一摇，如果不能听到声音的话，说明果实是新鲜的。如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，可能是隔年栗子或陈栗子。

看：有的板栗看起来表面光亮亮的，颜色深如巧克力，这样的板栗一定不要买，这是陈年的。而新鲜板栗表皮应该附有一层薄薄绒毛。

捏：用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如果栗壳较软、空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。

尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；不好的板栗，坚硬无味、口感差。 

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