仙居是一座晚睡早起的城。 深夜12点，夜市一带依旧灯火通明，烧烤铺、油炸摊、龙虾馆……夜宵，是仙居年轻人在睡觉之前迈不过的槛。 而对于老一辈来说，凌晨3点，小城就在磨豆腐的石磨声中苏醒过来。 白塔镇的高迁古村，有对夫妻做豆腐已经20多年。每天凌晨3点，60岁的村民老吴就和妻子起床开工了，他推着数百斤重的石磨，妻子负责舀豆，黄豆是提前泡好的。 磨出来的豆浆大锅煮沸，点上盐卤，等待凝结，然后倒入模具，用重物施压，挤去多余水分……这套看似简单的工序，却颇有一番讲究。 早上五六点，老吴会把自家豆腐和豆浆，送去附近早早就订好货的店铺。 整个仙居城，像老吴这样做豆腐的人家还有很多。尽管豆腐的机械化生产早已实现，他们却始终坚持手工制作。 就这样，仙居城的每一条巷子氤氲着新鲜豆浆和鲜豆腐的香味。天色尚晦，城外的山，仙雾缭绕，喝杯豆浆，是仙居人一天生活的开始。待天放亮时，早点铺里已座无虚席。 关于吃这件事，对仙居人而言，绝对不能马虎。 “八山一水一分田”，这句话是当地人对仙居这座小城土地情况的总结。平坦的耕地稀缺，这在农耕时代，制约着仙居人的口粮。为了解决口粮不足的问题，仙居人在山野里拓荒，种上番薯、土豆和大豆等高产且对土地要求没那么高的作物。 早年的交通闭塞和经济落后，使仙居的食材相对单调。而关于“吃”的困难，却 触发了仙居人钻研美食的基因。麦饼、食饼筒、浇头面、馒干松等乡土小吃成为仙居的传统，被仙居人做出各式各样的味道。 他们还利用山间的天然饲料喂养出了好吃的土猪肉与鲜美的三黄鸡，以及质地饱满的仙居黄牛肉。 品美食，饮美酒，又置身仙山美景，“酒到微醺时，赛过做神仙”。 仙居人好客，在皤滩古镇，年过八旬的吴奶奶认为，待客非仙居传统的“八大碗”莫属。 “八大碗”是仙居土菜的合集，家逢喜事或者有贵客登门，仙居人才会置办食材，叫上左邻右舍一起张罗“八大碗”宴客，这在民间是最高规格的接待。 仙居老一辈笃信神仙故事，吴奶奶说，八大碗里的八个菜品，最初是八仙所做，传授给仙居人，后来也就以八仙命名了这八道菜。 当地90后美食达人小倩说，老一辈仙居人待客大致如此，今日虽也沿用，但毕竟物产早胜过当初，招待客人的菜肴选择也已超 “八大碗”范畴。 但若要体现仙居人在美食上的创造力，那就得拿出仙居的豆腐了。 一个地方的美食，往往离不开当地的物产，而当地的物产，又与河流、地形风貌息息相关。 永安溪，是仙居的母亲河，也是台州母亲河的源头之一。 在仙居，人们吃的每一道菜几乎都有永安溪水的参与。 永安溪的水是仙居的宝，有了它，才有了仙居的景，有了仙居的传统美食，有了仙居人怡然自在的生活。 而这水，正是仙居豆腐之所以好吃的关键所在。 “最好吃的味道，往往来自最简单的食材。”当地豆腐菜肴的行家、厨师张光明说，仙居传统盐卤豆腐在本地食材中地位颇高，“八大碗”其中之一的“果老豆腐”足以佐证。 这种最为常见的食材，在仙居人的锅里、碗里，可谓千变万化，豆腐菜肴在仙居被做出了花来。 对豆腐的偏爱，甚至让他们能在没有一颗豆子的情况下，也可以做出好吃的豆腐来。 得之于山水，制之于手工。做豆腐、吃豆腐，是仙居人的日常，简简单单，朴朴素素，这便是仙境中的人间烟火。 | 
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