都市快报报道 立冬过，吃羊肉。 每当秋风起，大半个中国都开始飘着羊肉的香气。 《东京梦华录》中提到过炖羊、软羊、羊肚、羊腰、羊杂碎、生软羊面……宋朝中原人南迁、元代蒙古人入主，又把北方人对羊肉的热爱完整地带到浙江。 热一壶黄酒，吃一口羊肉，这就是浙江人独特的冬季生活方式。 湖州练市 红烧羊肉第一镇品柴火羊肉 寒冷冬天里，有人喜欢涮火锅，有人捧着烤红薯，但对于肉食爱好者来说，冬日里必须来上几块红烧羊肉，才算是对得起自己的胃。 闻起来喷喷香，看起来色泽红亮饱满，咬起来嚼劲十足，回味起来满嘴都留着香甜味……红烧羊肉就是这么一道冬季里独有的美食。 哪里的红烧羊肉最地道？浙江省里绕不开的推荐地就是湖州市南浔区练市镇，一个以“柴火羊肉”一道菜造就的“红烧羊肉第一镇”。 对于湖州人说，真的不缺美味，这不，螃蟹还没下市，暖身子骨的羊肉就来了。湖州人把本地羊叫湖羊，不是湖羊就不吃。而在练市，更是有句老话，叫“无羊肉不酒席“。 不膻不腻，这是湖羊肉的绝佳之处。再配上当地人看似普通却精心的佐料，什么黄酒、葱姜、酱油、冰糖这么一炖一烧，撒上葱花，不能说有多好吃，只能说是真好吃。 当地不仅红烧羊肉好吃，更是出了名的种羊输出地，销往新疆、内蒙古、甘肃、安徽、四川、江西、山西、山东、江苏、河北、湖南、河南等地。“在种羊行业里，我们绝对是数一数二的‘领头羊’。”练市镇农办主任袁峰峰介绍，全镇湖羊年饲养量达12万多头，年出栏商品湖羊7.5万头，羊肉产量1800吨，年产值达1.5亿元。 湖羊是浙江省优势特色畜牧业，作为浙江振兴湖羊产业的重要基地，练市镇历来家家户户以养羊为业，从宋代开始便有“家家户户养湖羊，每户要养三五只”之说。 一般来说，北方产绵羊，南方产山羊。湖羊实际就是北方绵羊的品种，元朝入主中原时移殖江南。基因决定了绵羊肉膻味较轻，肉厚脂肥；山羊则肌肉紧致，膻味较重。 湖羊得到全国各省的认可，除了味道好，还和产量高、好养活有关。与山羊相比，湖羊多胎多羔、发育快，普通羊一胎一头，湖羊可以到2年3胎。 今天邀请练市镇的美食达人“nemo小美”，带着我们去尝尝鲜。她可是妥妥当地人，因为工作的关系，对湖羊也是极为了解。想知道湖羊怎么养的，为啥品种好，哪里有地道的湖羊肉吃，哪家面馆最实在，她都可以帮你找到人、问到店，就是这么妥妥的。 杭州人对红烧羊肉的喜爱度高于上海人 外婆家吴国平喜欢稍辣一点的小羊肉 要寻练市镇上最密集的羊肉街区，一定是振兴路，随便数数就有十多家专做羊肉的馆子，还不算那些零星卖羊肉的小面馆。张华开的练市名家羊肉馆就是其中之一。 “从我爷爷手上就开始烧羊肉了，再到我爸，然后是我。”今年34岁的张华算是镇上众多接下祖传烧法的本地人，当然，镇子上的人基本都会烧这道菜。 “湖羊浑身都是宝，我们是自己琢磨的秘方，几乎每天都有杭州、上海的游客慕名前来。杭州客人比上海客人多。”店里的菜式挺传统，比如大羊肉、小羊肉、羊肚、鱼羊鲜，都和羊有关系。店里一米宽的大锅，可以同时烧100多斤羊肉。“每天一锅是肯定能卖完的，多的时候一天得烧上四五锅。“ 每年从中秋节后到来年立春，都是吃羊肉的好时候。张华开还开了淘宝店，每天也有20来份的售卖量（一斤半的熟羊肉138元/份），“主要还是本地条件好，现杀现烧”。 “杭州人和我们口味差不多”，张华说，印象最深的就是外婆家老板吴国平，“他来我店里吃过好几次，喜欢吃稍微辣一点的小羊肉，小羊肉精贵，每次都要提前定，还带张纪中来吃过羊肉。 如果运气好，预约到了小羊羔，那肉质绝对香嫩到你会多喝几杯酒或是多干几碗白米饭。嗯，就是酥嫩酥嫩，喷香喷香，回想起来都会流口水的感觉。 | 
|
