金华·上卢 菜场里藏着一家红皮羊肉老店 和金衢盆地常见的白皮羊肉不一样 和金衢盆地常见的白皮羊肉不一样的是，东阳上卢的羊肉是红皮羊肉，而首选店就是被大家口口相传的华平羊肉老店。 店在上卢农贸市场里，我们赶到时，53岁的老板娘华珍正在给一对永康赶来的夫妻介绍羊肉，肚板75元一斤，腿和脖子部位55元一斤。 说起做羊肉，华珍笑着说自家祖辈三代都是干这行的，从小耳濡目染，十七八岁时是就“女承父业”，开始煮羊肉、卖羊肉，嫁到上卢后，原本做生意的老公卢华平也被她带上了这行，丈夫负责挑羊、宰羊、煮羊，她负责摆摊，现在除了东阳本地一些饭店，杭州、上海也有饭店从他们家拿货。 对于自家羊肉能有如此多的“粉丝”，是否有什么独家秘诀，卢华平笑着说，其实啥秘诀都没有，就是选好羊，用新鲜的羊肉，从来不用冻肉。 卢华平家的的羊肉全部选用12个月以内的山羊，为了挑到好的羊，每天凌晨4点他就要前往东阳、义乌的羊市选羊。 “不能太瘦也不能太肥，背上抹去刚刚好最好，另外看尾巴下面，皮肤一定要细才行。” 卢华平说，挑好的羊处理好后，一定要在羊皮刷上一层羊血，待血干了之后在下锅蒸煮，羊根据月份的大小先后下锅，这样才能保证出锅时熟度一样。 卢华平煮羊肉从来不添加任何佐料，就是放在清水里煮上2个小时，然后关火在汤锅里放上4个小时。 “刚煮好的羊肉不能马上出锅，一方面容易破，另外羊皮会变硬，影响口感，待水温手能放进去捞出来最好，再静置4个小时，第二天便可以拿去卖了” 如今卢华平每天都至少煮上十多头羊，如果逢年过节都要30头以上，至于羊的哪个位置最好吃，他说前腿肉最香，后腿肉瘦肉最多，肚子羊皮则最好吃。
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