都市快报（记者 王斐帆 陈林森 周涛 摄影 陈林森） 
秋风起，羊肉香！ 香喷喷、热乎乎，嚼一口羊肉，抿一口小酒……在秋冬进补中御风寒，还可享受舌尖上的美味，滋味别提有多美！ 说起吃羊肉，大家一定会想到余杭——西部乡镇仓前的羊锅节，一直是杭城市民每年秋冬季的热门打卡点，尤其一道冷板（白切）羊肉，让无数食客牵肠挂肚；而余杭东部运河、临平一带，一碗红通通的红烧羊肉，也是不少杭城市民的美好记忆。 金庸小说里，东邪西毒是两大武林高手，谁都不服谁？那么余杭羊肉界的“东红”和“西冷”，谁比谁厉害？ 吃货们，肯定各有各的理，“我们今天重点介绍的是——余杭运河街道五杭村沈寿昌烧的红烧羊肉，因为它不仅有美味，更有故事、有温度。 沈师傅，今年57岁，是土生土长的余杭运河人，早些年一直在工厂里做管理员。因为烧得一手红烧羊肉，街坊邻居碰到红白喜事，都会找他帮忙做厨师。 “我烧羊肉的手艺是祖上传下来的，已经烧了近30年，邻居办酒席都会请我去，有时候一个月要烧十多场。”沈师傅说，最多的一次有50多桌酒席，他一口气烧了300多斤羊肉。 用柴火、土灶细炖慢煮3个半小时秘制成的红烧羊肉，糯而不散、浓香不膻，光闻着味道就让人垂涎三尺，吃完一盘，让“回头客”们忍不住再下单。 有美味，有故事，有温度……老沈的红烧羊肉，你想不想尝尝？“运河老沈”来送福利了，他亲手烧的10碗红烧羊肉请你免费尝鲜！ 祖传秘方，烧了近30年，沈师傅做的红烧羊肉到底有多好吃？看完烧制的过程，你就有感觉了。 有老底子的味道 早上五点多，老沈就亲自去采购羊肉，选的都是最好的部位。羊是鲜活湖羊，不是吃饲料长大的那种。 红烧羊肉，在烹饪上并无不可言说的配方，所加的调味料也大同小异，但老沈坚持用红糖、陈年的酿造黄酒和酱油作为调味料。他还按老底子的烧法，用质地坚硬的木材（老底子必须用桑木作柴）、大铁锅、木锅盖，以最大限度保证红烧羊肉的原汁原味。 红烧羊肉的要领，除了羊肉食材本身，火候是关键。同样一锅肉，不同的人烧，最后出锅的味道就不一样。 看到木锅盖上的横条小孔了吗？一共有六个，羊肉在焖煮的过程中，羊膻味可以通过这个孔有效散发出来，同时又能保证足够的温度煮到酥糯。这都是老底子的智慧啊。 大火转中火，中火转小火，如此这般凭经验掌握着转换的时间，足足焖透3个多小时，出锅前还要再焖半小时。让羊肉真正达到糯而不散，酥而不烂，入嘴满口留香。 最后，撒上一把大蒜，就可以出锅了。 | 
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