萧山的土菜是有点东西的。
当年，萧山“乐”字头饭店开一家火一家，多少杭州人跨江赶去吃。有名的像群乐、兴乐、聚乐、平乐、迎乐这些，都是“一方诸侯”，各有各的顾客群体和餐饮版图。
生意好了，一些“乐”字头饭店也索性“农村包围城市”，把店开到杭州主城区来。那会儿可没有网红店的概念，也很少有人发个朋友圈、小红书啥的，全是靠口口相传，实打实的原始获客模式。
这几年，萧山“乐”字头饭店似乎没那么火爆了。去年杭州亚运会期间，群乐饭店因为霍启刚到店吃了顿饭，我们报道后，很多人前往打卡，一番推波助澜，这家老牌饭店又火了一把。
究竟是什么原因，让大家甘愿花个把钟头大老远跑去萧山吃顿饭？简单来说：食材新鲜、原汁原味。
如果说“乐”字头饭店是萧山美食的1.0版本，那么，今天向大家推荐的这几家店，则是这两年风生水起的萧山土菜馆“课代表”。
白切鸡屡见不鲜，白切鹅吃过吗？
潘水大院
潘水路798号（萧山第二中等职业学校南门西行300米）
在杭州，白切鸡家家都有，白切鹅却并不多见。杭州人普遍觉得吃鹅肉比较“发”，唯独萧山兴吃鹅，尤其曹家桥一带，有喝早酒吃鹅肉的景观。
前几天，我在湘湖吃到了萧山当地白切鹅人气王——潘水大院。
乘坐地铁2号线，从杭高门口的中河北路站出发，坐14站，在潘水站下，A2口出，沿潘水路往西再骑行5分钟就到了。
这家潘水大院，人均七八十元的消费，周末一家老小过来家庭聚餐的比较多。偌大的大厅，坐得满满当当，门口还有几桌排队。
本地散养鹅、湘湖蒸菜、舟山小海鲜是店里的三板斧。
白切鹅肉颜色发亮，皮质光滑，汁水丰沛，确实不错。和汕头澄海的卤鹅相比，萧山这种用清水煮出来的白切鹅肉，更接近鹅本身的原味，包括色泽，也是抱璞守真，有一种不需要“开滤镜”的自信美。
“我们用的是萧山本地土养鹅，150天左右，所以肉质比较肥美。”杨主厨介绍，一只鹅差不多八九斤重，店里一天要卖三四十只，“鹅肉隔夜不卖，河虾有一只死都不卖”。
除了白切鹅，特色鹅煲也可以一试，文火慢炖，原汤精华，一顿能炫三碗。
还有网红大肉包，又白又大，每桌必点，一天随便卖卖1000多个。包子里的夹心肉馅料不是机器绞的，是师傅用刀剁出来的，可以吃得出来。要不是为了多尝几个菜，大肉包子我可以吃三个。
干菜菩头、春笋、河虾蒸的三鲜汤，8个干菜菩头，春笋老头4两，2斤水，蒸个15分钟，出锅前放虾，非常鲜美。这道菜是萧山人餐桌上的家常菜，汤带点微酸，夏天吃可是解暑的。
萧山多蒸菜，蒸双臭、蒸三鲜（萧山土三鲜）、鲞蒸肉饼……什么都可以蒸，按季节取材，求的是个原汁原味。萧山人过去穷，一口锅，底下烧米饭，上面一层屉，蔬菜河鲜，有啥放啥，用煮饭的蒸汽蒸菜，饭熟了，菜也熟了。
【潘水大院才开了四年，原先是萧山一家做鹅的老店，老子传儿子，儿子不想做了，现在的施总就盘了过来，一开始也不好，开业第一天做了260元，现在一年最高营业额可以做到几千万元，靠的就是东西好吃，价格不贵。】
挑不出一个难吃的菜
南丰饭店
人民路819号
南丰饭店是去年夏天以来，最火的一家萧山土菜馆。
去年6月，我们最早发现这家店，做了报道。后来，陈晓卿去吃了，直夸“好吃到耳鸣”。再后来，沈宏非也去吃了，破天荒地主动找老板夫妻俩合影，称赞说，“唯一的缺点是挑不出哪怕一个菜难吃的”。接着，各类美食博主、吃播网红开始扎堆去。
本来，南丰饭店就是萧山地界的老板们吃吃的店，现在藏不住了。
瞧着挺朴素一家店，门口却停着宾利、迈巴赫这种车，难怪都说老板爱吃土菜馆。
白切鸡首选，用的是本地鸡，两斤二三两，就是小本鸡，鸡皮带着油润，鸡肉比杭州的献鸡紧实些，越嚼越香，鸡有鸡味，上桌10分钟就光盘了。
江米鱼，一般饭店都是两斤左右，其实是越大越好吃。两种吃法，一吃是葱姜料清蒸，事先用盐腌过，所以夹起来都是蒜瓣肉，鱼皮Q弹。二吃是用米鱼鲞蒸子排，初闻有点霉的味道，就跟霉苋菜梗蒸臭豆腐一样，喜欢的胃口大开，讨厌的闻之皱眉。
油豆腐塞肉，用一点笋丝和萧山咸菜，就能把汤汁吊得相当鲜。杭州有些店是往油豆腐里塞很多肉，他家是把油豆腐对切，塞少许肉，略微点缀，切开的油豆腐更方便吸取汤汁，一口爆浆。
黄鳝上来了，龙蟠在盘，像江鳗的做法。黄鳝细的爆炒，只有粗的才会用来清蒸，用黄酒蒸，保留了原味，略淡口，可蘸点酱油吃吃。
风肉蒸野鸭，大片的风肉覆盖在野鸭上，钻进后厨打听了，是两斤重的野鸭，真的很有嚼劲。吃完鸭肉、风肉，底下油汪汪的汤汁，香气夺人，可以搞碗米饭，拌拌吃。
酱油河虾，酱油蒸蒸，加点猪油，香菜打底，菜品新鲜，烹饪清爽。椒盐小土豆，炸到金黄，上桌就飘香了，一口一个，外酥里糯，粉粉糯糯。酱爆田鸡，收汁收得极好，油亮油亮，一看就很有食欲。
【南丰饭店是没有菜单的，到明档看着实物点，这也是萧绍一带土菜馆的特色。开在镇上的这类路边土菜馆，一般不会差。也不敢差，来的都是本地客，你做不好要被骂的。】
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