为了一只蒸汽鸡，驱车35公里
凤凰山庄
萧山进化镇
很多人驱车35公里到萧山进化镇，为的是去凤凰山庄吃一只蒸汽鸡。
他家的蒸汽鸡选用“中华田园鸡”——黄羽鸡，100多天鸡龄，皮薄肉嫩，骨细而软，滴水不放，直接到柴火灶上蒸。
凤凰山庄的鸡，差不多和我拳头一般大，懂吃的人一般只摘两腿，鸡架弃之。鸡要蘸料吃，店家给每桌准备了整瓶的美味鲜和醋。
撕一条大腿，鸡皮下的油也迫不及待地冒出来。白肉部分也不要小觑，拆掉骨头，撕成鸡丝，连汤一起打包回去，第二天还能下碗鸡丝米线。
精华部分是蒸出来的鸡油汤，只有小小一碗，全是精华。打一碗柴烧的土灶头大锅饭，鸡油汤淋上几勺，味道略淡，拿出自带的广州致美斋天顶头抽浇一点，再掏出一小罐事先用橄榄油炒的油辣子浇上去……
进化镇看起来远，如果是骑行爱好者，沿着浦阳江有一条宽阔平坦的优质绿道，几乎没什么车和人，非常舒适，天气好完全可以骑车去吃鸡。
回程路途也不寂寞，浦阳江头，春风温柔，有一段海棠垂柳相伴的路，美得一路想停车。周末来一趟，夫复何求？
【凤凰山庄生意很好，尤其周末，包厢需要提前预订。大厅最好也提前订一下，和老板说要留几只鸡。我们提前预订了两只，现场又加了一只。】
初闻大惊失色，食之霉鲜四射
喜相逢酒店
永久路275-277号
喜相逢是一家老店，就开在萧山万象汇边上，有一群稳定的老客。这种看上去很土的路边店，能开20多年，高低有点内容。
在明档点菜面前，一切扫码点菜都是浮云。就那么明明白白、清清楚楚地摆在面前，要色有色，要样有样，还能闻，新不新鲜尽在眼底鼻尖。
他家霉毛豆不错，揭开样品保鲜膜，谨慎一闻，还好嘛，没有那么臭。老板方荣微微一笑，从里面拎出一只桶，满满都是原始霉毛豆，当场拧开，轰的一下，好一个“生化武器”！
方荣介绍，他家用的霉毛豆是萧山农村里七八十岁的老太婆做的。毛豆成熟不摘，养老，烧熟，加盐水捂好，发酵个十几二十天，如此，大臭可成。“现在外面工厂也有做，可能品控稳定一些，但是吃不到手工做的霉鲜味，只能吃到臭和咸。”方荣透露玄机。
霉毛豆在上，底下用盒装嫩豆腐当沙发，拿菜籽油蒸一蒸就可以吃了。凡霉臭之物，要蒸蒸透，上汽之后，要蒸个15分钟。
如果说霉毛豆是独行杀手，那么，蒸三臭就是杀手集团。
萧绍一带，有单臭、双臭、三臭，不同组合，各有其臭。他家的蒸三臭，取来西兴臭豆干、萧山东片的霉菜梗、霉千张，也拿菜籽油蒸蒸。
识货的都知道，霉菜梗是萧山东片做得好，臭豆干终归是西兴的好。这个臭豆干刚买来也是生化武器，蒸出来就不那么凶猛了，比较酥，看着大块，一夹就碎，微微发泡起来，汁水往里钻，吃起来胶感满满。
红烧大肠也是招牌。对大肠的好恶，素来有两派，一派就喜欢肥嘟嘟的大肠，包满肠油的大肠吃起来有爆浆的快感，另一派则喜欢干一点，瘦一点。他家的大肠，内壁的油都摘掉了，毫不肥腻，高压锅先压一下，压熟再下料红烧。
鲞的运用是考验一家萧绍菜的指标。鲞扣鸡，半只土鸡，剁开成块，鲞放进去蒸，鲞的咸味蒸到鸡肉鸡汤里去。这道用来扣鸡的鲞，要挑小一点、薄一点，因为鸡肉容易味道进去，大而厚则味易重。有经验的厨子懂得：有味使之出，无味使之入。
“我们老底子萧山人吃这种菜，比较下饭。吃咸的有力气，又下饭又有劲。”老板娘许鑫红说。
萧绍菜里不仅有咸的一面，也有淡的一面。蒸菜便是。肉圆蒸千张结，肉圆每天早上剁了手工搓成，搓成不怎么规则的圆，不规则的肉圆子，反而更能吸收汤汁。千张结也是同理，打个结，多了缝隙，大了吸力，喝口汤，至鲜。
总体来看，萧山菜之所以叫萧绍菜，可见其受绍兴菜的影响很大，或者说，两者融合比较紧密。老板方荣解释说，“以前交通不方便，杭州在钱塘江那头，隔开的，反而跟绍兴近。”
过去萧绍之间有夜航船，傍晚从西兴开船，次日一早到绍兴，绍兴早上回船，傍晚又到西兴，往来甚密。乌干菜、霉千张、霉苋菜梗、白鲞肉、白鲞鸡……萧山人吃的，俱与绍兴一脉。
【方荣、许鑫红夫妻俩，21年如一日，守着这家萧山路边老店。时代在走，客人口味也在走，做大众餐饮的，也难免在走。他们店里也会出现像酸菜鱼这种外来菜，是一种迎合的菜。所幸萧绍菜老底子的基本盘还在，还正，还值得专程过江去吃一吃。】
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