她家的干烧小野鸭，杭州数一数二
欢欢饭店
萧山美圣路8号
萧山国际机场边上的经济开发区里，有一家被工厂包围的土菜馆，叫欢欢饭店，这里的干烧小野鸭很棒。
她家的菜单一看就很有魄力：鸭子、甲鱼、鳗、鸡、黄鳝、大肠、田鸡、虾、鲻鱼、羊肉，再加一些时令菜，就这么简单。武侠小说里的顶级高手，基本上一两招就能独步江湖，没那些个花里胡哨，所以看到这种菜单，心里可以升起一分敬重。
吃点好的，需要一些代价，别的菜明档现点，野鸭需要提前打个电话预订，一只鸭330块，不算便宜。
野鸭加火腿，入高压锅，打个20分钟。高端的食材只需要简单的做法。火腿用的是龙芯火腿，最中间部位，还没切开闻着香味就很足。
来兴、南丰包括其他店，全萧山都是清蒸的鸭子，只有她家是干烧，类似姜母鸭的做法，汁水全部被鸭子吸收，剩一泡油。
普及一下，捕杀野鸭违法。但人工饲养，越三代，可以理直气壮地吃。和南丰饭店一样，她家的野鸭也属于“野三代”。
野鸭，以小为美，以瘦为佳，活的一般都是两斤大小。有前辈曾总结过，吃小野鸭讲究一个皱、瘦、透、漏，跟玩弄太湖石有异曲同工之美。皱，是鸭子的肉质、纤维密度，有韧性；瘦，是皮贴骨的嶙峋，铁线金钩，是宋徽宗的瘦金体，肉瘦而少，却甚有嚼头；透和漏，皆言其薄，最薄是掌翅，迎着光，摇曳透漏。
火腿的油脂渗入鸭肉鸭骨的肌理缝隙，带来一丝油润，如久旱甘霖、春水初生。发酵的风味物质像是昆曲《牡丹亭》中大家闺秀晨起梳妆，“袅晴丝吹来闲庭院，摇漾春如线……”吃这道鸭子，就似在游览苏州园林，一步一景，步步有美，越嚼越香，越吮越有味。
黄鳝粉丝是她家另一绝色。野生小黄鳝，手指头粗细为佳。白胡椒是自己磨的，味足。番薯粉丝从农家收来。
黄鳝与甲鱼、泥鳅、乌龟并称“四大河鲜”，黄鳝的蛋白质含量高于海参。湖州荻港的烂糊鳝丝，是一道水珍佳馐，当地人又称之为鳝糊。欢欢饭店的黄鳝粉丝，有湖州鳝糊的底色，柔软鲜嫩，清香润腴，白胡椒的加入，让这道水珍有了热意，变得温润。
青茄子用“榨菜”烧汤，极为鲜美，呼呼一碗，呼呼一碗，干到底朝天，只觉不够。
汤里的“榨菜”其实是一种菜菩头，老板娘说本地人就叫它榨菜。青茄子只有下萧山这一带有。多数人对茄子的认知，都是紫茄。实则茄子品种很多，长短胖瘦都有，颜色也丰富，除了最常见的紫色，还有绿色、白色、渐变色等。
【这家路边饭店1997年就开了，最早开在来兴饭店对面，后来搬到了这里，离来兴也就五六百米，萧山机场过来也很近。】
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