西子湖四季·金沙厅 推荐菜：西湖醋鱼、5J火腿鲤鱼豆瓣羹、八宝富贵鸡 与西湖融为一体的西子湖四季酒店，风景美，菜好吃，酒店的金沙厅也就成为近年来杭州最被人向往的中餐厅之一，每年“主厨私宴”的时候，都有食客打飞的来吃。 尽管是国际酒店集团管理，但金沙厅的菜品中还是呈献了许多本地元素，有的是西餐手法料理本地食材，有的是在本地菜中加入西餐原料，于是在吃的时候会觉得既熟悉，又新奇。比如杭州菜中的第一大IP西湖醋鱼，这里是用笋壳鱼来做的，鱼肉更为坚实，一丝一毫的土腥气都没有。不同的鱼来做，烹饪手法肯定会有不同，但最终还是西湖醋鱼的本色味道，只不过这里的咸度略有降低，会更鲜甜一点。还有5J火腿鲤鱼豆瓣羹，鲤鱼和豆瓣本是当季小清新，此时需要一些点缀，不仅仅是视觉上，更是味觉上。为了追求这两方面的完美，最后用的是西班牙5J火腿，它不是火腿的级别，而是顶级火腿品牌。它的色、香、味，都给豆瓣羹带来惊喜。 金沙厅也有传统的杭州菜，龙井虾仁、油爆虾广受好评，还有八宝富贵鸡，我觉得是借鉴了叫化鸡与八宝鸭的做法，最后变成一道精致而入味的“叫化鸡”。 君悦酒店·湖滨28 推荐菜：金牌扣肉、江南富贵鸡、片儿川 杭州人爱吃红烧肉，品类也多，东坡肉、干菜扣肉、笋烧肉、鲞烧肉、各种豆制品（油豆腐、千张结儿、豆腐干）烧肉……君悦酒店·湖滨28的第一招牌菜，也是红烧肉：金牌扣肉。 金牌扣肉有多好吃呢？第一眼看到它的时候，会觉得“呀，肥肉”，可用筷子夹起那薄到透明的一片肉，慢慢放进嘴里，才体会到什么是真正的肥而不腻。通过采访我才知道，金牌扣肉的做法有多么的繁复：先将一整块的五花肉腌制好，蒸几个小时，速冻后再小心谨慎地切成薄片，当中肯定是不能断的，这样才能精巧地“绕成”一座19层的“宝塔”。肉的底层是笋，取上好的天目山笋干，也要先在肉汤里炖几个小时，再将笋拿出来装盘子里，将肉放上去，再蒸一回。所谓的功夫菜就是如此，时间上、技术上，都要见功夫。 这就是我心目中的湖滨28，这间以地址为名的餐厅，很多菜看上去都是我们从小就吃惯的杭州菜，可不论是形、意、味，都达到了相当的高度。再看他们家的江南富贵鸡，一般的五星级酒店中餐厅里都会有一道鸡，点击率大都很高，属于必吃菜品之一，湖滨28的江南富贵鸡最好提前预订，因为做起来也蛮费时间的。它的出场富于仪式感，是一大坨泥巴上贴着一个“鸡”字，旁边配有一把小榔头，敲开泥巴露出荷叶……总之，要经过好几道程序，才能吃到美味。江南富贵鸡里还有一些汤汁，改善了传统叫化鸡的鸡肉易发柴的问题。 最后，个人推荐他们的片儿川，看着简单，却非常好吃，尤其是那面汤，每次都喝得干干净净。 大华饭店 推荐菜：一掌定乾坤、西湖蟹包、清汤养身壶、龙井茶烤虾 大华饭店同样在美丽的西子湖畔，环境幽雅，闹中取静。餐饮区域包括临湖包厢、宴会厅，以及1艘可以就餐的西湖游船。这里的餐饮有着杭州老底子的味道。许多食客对店里的素烧鹅、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、东坡肉、炸响铃、西湖醋鱼等地道老杭州菜赞不绝口。 大华饭店的行政总厨张勇在业界也是很有名气，他和团队在历届菜肴比赛中取得过很多金牌，在原先的菜肴基础上创新了很多经典佳作。比如一掌定乾坤，借鉴“杭州素火腿”的制作工艺改良而成，猴头菇和松茸，用高汤文火煨，形状像大熊掌；西湖蟹包，在南宋名菜蟹酿橙的基础上推陈出新，造型似杭州“折扇”铺底，凸显吴越地域文化，形艳美，味香鲜，风味独特；清汤养身壶是杭州传统名菜清汤鱼圆改良而成，洁白细嫩的鱼圆与色泽厚重的羊肚菌形成色感鲜明的反差，汤清汁鲜，营养丰富。还有招牌牛肋骨、龙井茶烤虾、天成母子鲍、明炉钱江鱼…… | 
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