老头儿油爆虾 推荐菜：老头儿油爆虾、干炸带鱼、老头儿卤鸭、老头儿白切鸡 1987年，杭城个体餐饮刚兴起的时候，老头儿油爆虾的创始人朱荣富在佑圣观路与河坊街交叉口，开了一家经营正宗杭帮菜的个体小饭店“海麦餐馆”，就是后来脍炙人口、每天需要排队就餐的“老头儿油爆虾”的前身。现在，“老头儿油爆虾”已经成为杭城知名的餐饮连锁企业，拥有二十余家门店。 老头儿餐饮人一直觉得，自己开设的餐厅应该是一条街道、一片社区甚至一个城市的会客室，有烟火气、有人情味儿。就像熬一道老汤，很多年以后，依旧带着醇香的味道，给这座城市独特的记忆。 老头儿油爆虾使他们家用来做店名的招牌菜，虾壳脆脆酥酥的，虾肉饱满、鲜嫩弹牙，透着丝丝甜香，却没有油腻感。干炸带鱼也不错，老头儿真传的油炸带鱼，满满一大盘，金光灿灿，最边上一排骨头可以直接嚼烂，而咬开以后，雪白雪白的鱼肉厚厚实实，满口溢香。 还有老头儿卤鸭、老头儿白切鸡，都是地道的杭州风味。卤鸭色泽红润光亮，卤汁稠浓，入口香、甜，鸭肉肥瘦相间、酥而不散；本鸡皮爽、肉嫩滑，色洁白带油黄，清淡鲜美，原汁原味。 新周记 推荐菜：招牌豉油虾、鳕鱼杨梅球、老杭州东坡肉、怀旧肉饼蒸蛋 20年前，杭州鼓楼十五奎巷的小巷里，开出了一家杭帮菜馆“新周记”，当时店面不足100平方米，只有七八张桌子的小店，却非常受欢迎——老城南的小巷子里，很接地气的纯正杭帮味。 新周记的菜品轻油、清浆、清淡鲜嫩，鲜咸合一，略有甜头，保持食材的原汁原味。招牌豉油虾是最受欢迎的菜，排在点击榜榜首，几乎每桌必点，一只只带须的虾在盘中显得挺拔，虾肥美，肉紧致，丝丝甜味、酯香醇厚。 鳕鱼杨梅球外面是红色脆米，内是鳕鱼鲜虾丸，形似杨梅，包裹满满芝士沙拉酱。盘底干冰，上菜的时候是云雾缭绕，很有意境。还有老杭州东坡肉、怀旧肉饼蒸蛋、老鸭煲、招牌鱼头、农家臭豆腐……这近20年的时间里，一直不变的是菜品口味。
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